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　　賴聲強(qiáng)：上海灘第一批會(huì)做西餐的大廚

食材、火候、時(shí)間把控、調(diào)味，這是賴聲強(qiáng)為西餐總結(jié)出的“四大法門”，但其中的條條道道、彼此搭配又是何其玄妙，這讓賴聲強(qiáng)琢磨了大半輩子。

賴聲強(qiáng)是我國(guó)改革開放后全國(guó)第一批開始學(xué)做西餐的廚師。1986年，作為上海第一家五星級(jí)酒店華亭賓館的廚師，賴聲強(qiáng)開始跟隨外國(guó)師傅學(xué)習(xí)西餐，沒想到一學(xué)就是三十多年。如今他在上海光大酒店擔(dān)任西餐總廚，上海高技能人才，被上海市人力資源和社會(huì)保障局授牌“賴聲強(qiáng)-上海市技能大師工作室”。賴聲強(qiáng)開始思考如何將自己的手藝傳承下去。從2003年起，賴聲強(qiáng)開始寫專業(yè)的西餐菜譜，目前已出版20多本專業(yè)出版物。“無(wú)論是專業(yè)人士還是業(yè)余愛好者，只要看著菜譜就能做些簡(jiǎn)單西餐。這是很有樂趣的事。”賴聲強(qiáng)說(shuō)。

他認(rèn)為無(wú)論做菜還是飲食，都是一種體驗(yàn)不同文化、享受美的過程。他也想把這份神奇的味覺體驗(yàn)帶給更多的人。參與街友公益活動(dòng)，賴聲強(qiáng)帶來(lái)的食物是意大利面。一來(lái)成本不高，二來(lái)他認(rèn)為：“哪怕是街友，也應(yīng)該吃到不同的食物。”賴聲強(qiáng)說(shuō)，每次看著自己做的菜被食客們吃得干干凈凈，這是他最快樂的時(shí)光。