年年中秋年年月餅，還有不到

20天就是2024年的中秋佳節(jié)啦！每年必不可少的儀式，中秋月餅?zāi)氵x好了嗎？

每當(dāng)進(jìn)入月餅銷售季，各家月餅都各出奇能花樣翻新，通過各種方式吸引消費(fèi)者的目光。一些老字號更是努力在傳承與創(chuàng)新尋找平衡點(diǎn)，滿足消費(fèi)者越來越挑剔的味蕾。

98年歷史的品牌老字號新雅在過去鮮肉、腌篤鮮等傳統(tǒng)熱銷口味外，今年上新了糟香鮮肉月餅、Q心黑麻月餅及苔香瓜仁月餅。

說到糟貨老上海不得不提到的是始創(chuàng)于1907年的“同泰祥”，他們通過深研本幫香糟，最終使得“香糟味型”占據(jù)了本幫菜中僅次于“濃油赤醬”的重要地位，八十年代同泰祥推出的香糟產(chǎn)品，一經(jīng)推出便成了上海的一種地道風(fēng)味。

據(jù)了解，糟香鮮肉月餅，糟的做法傳承源于聞名滬上的同泰祥。選用釀制黃酒的陳年糟泥，它獨(dú)具發(fā)酵過后的醇厚香味，再放入上好的十年陳年花雕酒及十余種香料按比例攪拌均勻，密封靜置24小時(shí)，二次發(fā)酵后料香交融著酒香，這便是獨(dú)具風(fēng)韻的糟鹵香。

然后將發(fā)酵后的糟泥料水倒入特制的編織極細(xì)密的袋中，慢慢滴濾，便能收獲呈琥珀色的清澈香濃糟鹵水；收獲的鹵水必須清澈透亮，如果渾濁還需繼續(xù)沉淀后過濾；最后加入鹽、糖調(diào)味，豐富糟鹵汁的味道。

通過回歸老底子的手工吊糟技藝，將現(xiàn)吊的糟鹵與鮮肉做餡，美味疊加；獨(dú)特的酒香韻味悠長而不濃烈，恰到好處地融入餡料之中，口感細(xì)膩綿密與糟香完美融合，營造出一種平衡而豐富的味覺體驗(yàn)，將“香糟味型”進(jìn)行了完美詮釋。

廣式月餅方面，新雅推出了多款單一品種月餅禮盒，如特制陳皮豆沙月餅禮盒、特制奶油椰蓉月餅禮盒、雙黃純白蓮蓉月餅禮盒等，旨在通過專注于一個口味來凸顯出新雅制餅在該口味上的精湛工藝和對品質(zhì)的極致追求。

依據(jù)古籍研發(fā)的蠔皇五仁金腿叉燒月，層層的果仁堆疊，加上金腿叉燒蠔油獨(dú)特的咸香與果仁的完美融合，多肉口感，咸甜交織，層次分明，一經(jīng)推出，便深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

新雅奶油椰蓉月餅，椰絲取自東南亞優(yōu)級椰子，未經(jīng)榨制原脂才有細(xì)膩如雪花的椰蓉，加上黃油文火慢炒一小時(shí)，確保其淡黃色澤及細(xì)膩入口即化的口感，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們在炒制過程中需用新雅特制紫銅鍋，且還能最大限度的保留椰蓉的清香味道及清甜口感，用它做出的椰蓉月餅，自帶小清新的清爽甜美，咀嚼后回味奶香椰香，滋味豐富。

近幾年在翻閱古籍配方同時(shí)依據(jù)當(dāng)下消費(fèi)者口味變化，新雅也在調(diào)整糖油比重，因此也讓其擁有更多的受眾，老少皆宜從而滿足“椰迷們”的需求。

一月一情懷，一餅一心意，中秋月餅不僅僅是美食，更是一份情懷，一份對傳統(tǒng)的尊重與對未來的憧憬。今年的第一口月餅，你選擇了什么口味？（圖片由新雅提供）