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    過地道年 體驗(yàn)舌尖上的多味云南

    作者:張津責(zé)編:君君時間:2024-02-09

    為聚焦春節(jié)文化傳承弘揚(yáng)、豐富群眾精神文化生活、促進(jìn)消費(fèi)、拉動經(jīng)濟(jì),依托云南文化和旅游特色優(yōu)勢,從1月30日至3月11日期間,云南將開展“歡歡喜喜過大年”春節(jié)主題活動,包含了“歡度新春”“文博館里過大年”“歡樂春節(jié)”七大板塊。

    在云南過春節(jié),除了可以通過各類春節(jié)主題活動感受到濃厚的民族風(fēng)情和地方特色外,品嘗地道美食也是來云南過春節(jié)必打卡的重要部分。“紫米八寶飯”“千張肉”“汽鍋雞”“炊鍋”……一個個傳統(tǒng)地方美食在“新春旅游熱”的帶動下滿足了八方來客的味蕾,也讓游客們通過美食,重新認(rèn)識云南。

    云南人靠山吃山,靠水吃水。各類鮮花魚蟲,瓜果根莖,都可以成為云南人餐桌上的食材。野生的食材搭配“野性”的烹飪手法,得到的自然是一桌子純鮮的美味。地道的云南春節(jié)食譜,花樣繁多,酸甜苦辣,魂牽夢縈。

    在紅河人的年夜飯餐桌上,必然是要來一道熱騰騰的“炊鍋”的。炊鍋是一道經(jīng)典的云南菜,也是一道“團(tuán)圓菜”。各類新鮮的時令蔬菜,搭配上秘制的炸酥肉、鮮嫩的五花肉一起鋪墊在鍋里,澆上事先熬好的雞湯,燉煮40分鐘后,便可食用。一口鮮香,一抹暖意,一家團(tuán)圓。當(dāng)然,席間還必須有一道“培養(yǎng)正氣”的湯品,一口下去,唇齒留香。文人老饕汪曾祺曾這樣夸贊,“如果全國的雞來一次大獎賽,哪一種該拿金牌?我以為應(yīng)該是汽鍋雞。”烹飪汽鍋雞,不需要加入一滴水,揭蓋之后,湯清如水,而雞香撲鼻,寓意著來年吉祥如意。

    (建水文旅局供圖)

    在昆明人的飯桌上,都會出現(xiàn)“千張肉”的身影。走進(jìn)篆新農(nóng)貿(mào)市場,一個個售賣千張肉的攤位前都排起了長隊。市民劉先生很喜歡在年夜飯的餐桌上放置一碗千張肉,“我從小便很喜歡吃千張肉,尤其是過年期間的那一碗,總是格外香。如今我自己操辦年夜飯,這碗千張肉更是不能少,它不僅能喚醒我對春節(jié)的兒時記憶,更代表著我們一家來年紅紅火火。”當(dāng)然,也有不喜甜味的人家,會在年三十做上一碗粉蒸肉,酥爛軟糯的肉,搭配土豆或芋頭,適合全家老少享用。“這道菜,寓意著新年生活蒸蒸日上”,剛剛購置了一份粉蒸肉的李莉笑著說到。

    說起八寶飯,想必國內(nèi)很多省份都有,作為一道中式甜點(diǎn),卻是云南人各大宴席上的必備。尤其是春節(jié),云南人餐桌上的一道紫米八寶飯,是吉祥和美好的代名詞,象征著紫氣東來。每吃下一口,都蘊(yùn)含著對食用人的祝福,在新的一年,生活甜蜜、家庭美滿。在大理,一份福字蒸糕,寓意著來年“福氣滿滿”。圓圓的米糕上印著紅彤彤的福字,聞著香,吃著甜,散發(fā)濃郁節(jié)慶氣息。正打算購買一份福字蒸糕帶回西安的食客戴劍雨說道:“往常都是帶云南的年糕回家,今年我打算帶一份福字蒸糕。希望新的一年,大家都幸福美滿。”

    云南擁有26個民族,每個民族也有著自己的過年風(fēng)味。曲靖的扣八碗,楚雄的套腸,保山的土鍋?zhàn)印坏赖莱錆M“云南年味”的飯菜,是對遠(yuǎn)歸家人的思念,是對辛苦一年的犒賞,更是對美好生活的向往。春節(jié)來云南,必然要品嘗一次當(dāng)?shù)厝说哪暌癸垼w驗(yàn)舌尖上的多味云南,過一個最地道的云南年。(張津)

    文章來源:中國網(wǎng)
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