過地道年 體驗(yàn)舌尖上的多味云南
作者：張津責(zé)編：君君時間：2024-02-09
為聚焦春節(jié)文化傳承弘揚(yáng)、豐富群眾精神文化生活、促進(jìn)消費(fèi)、拉動經(jīng)濟(jì)，依托云南文化和旅游特色優(yōu)勢，從1月30日至3月11日期間，云南將開展“歡歡喜喜過大年”春節(jié)主題活動，包含了“歡度新春”“文博館里過大年”“歡樂春節(jié)”七大板塊。
在云南過春節(jié)，除了可以通過各類春節(jié)主題活動感受到濃厚的民族風(fēng)情和地方特色外，品嘗地道美食也是來云南過春節(jié)必打卡的重要部分。“紫米八寶飯”“千張肉”“汽鍋雞”“炊鍋”……一個個傳統(tǒng)地方美食在“新春旅游熱”的帶動下滿足了八方來客的味蕾，也讓游客們通過美食，重新認(rèn)識云南。
云南人靠山吃山，靠水吃水。各類鮮花魚蟲，瓜果根莖，都可以成為云南人餐桌上的食材。野生的食材搭配“野性”的烹飪手法，得到的自然是一桌子純鮮的美味。地道的云南春節(jié)食譜，花樣繁多，酸甜苦辣，魂牽夢縈。
在紅河人的年夜飯餐桌上，必然是要來一道熱騰騰的“炊鍋”的。炊鍋是一道經(jīng)典的云南菜，也是一道“團(tuán)圓菜”。各類新鮮的時令蔬菜，搭配上秘制的炸酥肉、鮮嫩的五花肉一起鋪墊在鍋里，澆上事先熬好的雞湯，燉煮40分鐘后，便可食用。一口鮮香，一抹暖意，一家團(tuán)圓。當(dāng)然，席間還必須有一道“培養(yǎng)正氣”的湯品，一口下去，唇齒留香。文人老饕汪曾祺曾這樣夸贊，“如果全國的雞來一次大獎賽，哪一種該拿金牌？我以為應(yīng)該是汽鍋雞。”烹飪汽鍋雞，不需要加入一滴水，揭蓋之后，湯清如水，而雞香撲鼻，寓意著來年吉祥如意。
（建水文旅局供圖）
在昆明人的飯桌上，都會出現(xiàn)“千張肉”的身影。走進(jìn)篆新農(nóng)貿(mào)市場，一個個售賣千張肉的攤位前都排起了長隊。市民劉先生很喜歡在年夜飯的餐桌上放置一碗千張肉，“我從小便很喜歡吃千張肉，尤其是過年期間的那一碗，總是格外香。如今我自己操辦年夜飯，這碗千張肉更是不能少，它不僅能喚醒我對春節(jié)的兒時記憶，更代表著我們一家來年紅紅火火。”當(dāng)然，也有不喜甜味的人家，會在年三十做上一碗粉蒸肉，酥爛軟糯的肉，搭配土豆或芋頭，適合全家老少享用。“這道菜，寓意著新年生活蒸蒸日上”，剛剛購置了一份粉蒸肉的李莉笑著說到。
說起八寶飯，想必國內(nèi)很多省份都有，作為一道中式甜點(diǎn)，卻是云南人各大宴席上的必備。尤其是春節(jié)，云南人餐桌上的一道紫米八寶飯，是吉祥和美好的代名詞，象征著紫氣東來。每吃下一口，都蘊(yùn)含著對食用人的祝福，在新的一年，生活甜蜜、家庭美滿。在大理，一份福字蒸糕，寓意著來年“福氣滿滿”。圓圓的米糕上印著紅彤彤的福字，聞著香，吃著甜，散發(fā)濃郁節(jié)慶氣息。正打算購買一份福字蒸糕帶回西安的食客戴劍雨說道：“往常都是帶云南的年糕回家，今年我打算帶一份福字蒸糕。希望新的一年，大家都幸福美滿。”
云南擁有26個民族，每個民族也有著自己的過年風(fēng)味。曲靖的扣八碗，楚雄的套腸，保山的土鍋?zhàn)印坏赖莱錆M“云南年味”的飯菜，是對遠(yuǎn)歸家人的思念，是對辛苦一年的犒賞，更是對美好生活的向往。春節(jié)來云南，必然要品嘗一次當(dāng)?shù)厝说哪暌癸垼w驗(yàn)舌尖上的多味云南，過一個最地道的云南年。（張津）