云南寧洱：留住“年味”的馬幫菜油炸肉
作者：戴錚 高雪 張蕓責(zé)編：君君時(shí)間：2024-01-24
俗話說(shuō)，過(guò)了“臘八”就是年，隨著新春臨近，云南省普洱市寧洱縣的“年味”也越來(lái)越濃。除了高高掛起的紅燈籠和此起彼伏的爆竹聲，一直以來(lái)，寧洱當(dāng)?shù)孛耖g還有著“殺豬割年肉，紅紅火火更長(zhǎng)久”的說(shuō)法，“殺年豬”亦是寧洱人心中的“年味”的象征。寧洱曾是茶馬古道上的重要樞紐，路過(guò)這里的馬幫也留下許多獨(dú)具特色的美食，而馬幫菜菜品中的“重頭戲”當(dāng)屬油炸肉。
一場(chǎng)聚滿樸素鄉(xiāng)情的殺豬宴過(guò)后，主人家常常通過(guò)腌制臘肉、香腸和制作油炸肉等方式將“年味”儲(chǔ)存。油炸肉，又稱壇子肉，既是寧洱縣同心鎮(zhèn)的“年味”美食之一，也是馬幫菜的特色菜品。殺完年豬后，選取新鮮的五花肉切成大塊，再把花椒面、草果面、蔥、姜等佐料均勻地灑在肉上，用力揉搓，腌漬半小時(shí)后放到油鍋里炸至外皮金黃，撈出冷卻后放入壇子中滿油浸泡。腌過(guò)肉的油既可以保持肉的口感，又可以起到防腐的作用，在新的一年里仍可品味“年味”。
當(dāng)?shù)厝私榻B，油炸肉的吃法并不復(fù)雜，只需簡(jiǎn)單的烹飪便可成為一道令人味蕾大開(kāi)的佳肴。吃時(shí)，從壇子里掏出兩三塊油炸肉，放在鍋上蒸或切片用蒜苗炒，嘗起來(lái)肥瘦相間，幾番咀嚼，軟糯熏香溢滿唇齒間，讓人回味無(wú)窮。
四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。如今，油炸肉不僅是同心人餐桌上的家常菜，也成了那柯里茶馬古道小鎮(zhèn)的游客們必點(diǎn)的特色馬幫菜菜品，讓更多人嘗得到的鄉(xiāng)愁和飄香四溢的“年味”。
寧洱馬幫菜憑借其獨(dú)特魅力，在文旅產(chǎn)業(yè)中嶄露頭角，成為推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)力。近年來(lái)，寧洱深入挖掘馬幫菜的歷史淵源和文化內(nèi)涵，通過(guò)舉辦美食文化節(jié)、編寫(xiě)美食書(shū)籍、拍攝美食紀(jì)錄片等方式，提升其影響力和知名度。同時(shí)將馬幫菜與當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，在景區(qū)開(kāi)設(shè)特色餐館、組織美食旅游團(tuán)、推出馬幫菜主題旅游線路等，為游客提供了更加豐富和獨(dú)特的旅游體驗(yàn)。（戴錚、高雪、張蕓源）