云南雙柏大麥地鎮(zhèn)：“邦三紅糖”走出非遺傳承路
作者：尹文娟責(zé)編：君君時間：2024-01-23
從“指尖技藝”堆繡到古樸神秘的小豹子笙，云南省楚雄彝族自治州雙柏縣大麥地鎮(zhèn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)豐富多姿，見證著世代延綿不息的文明傳承。大麥地鎮(zhèn)邦三村的邦三紅糖制作技藝始于宋朝神宗年間，至今已有900多年的歷史，現(xiàn)為楚雄州州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
農(nóng)歷臘月的邦三村，香甜的氣息彌漫在鄉(xiāng)野阡陌間，各家榨糖坊在一鍋一模中熟練地濃縮出古老的美味，應(yīng)季銷售，讓“尋常百姓家”的地道食品走向市場。邦三紅糖采用傳統(tǒng)的直風(fēng)槍灶和連環(huán)鍋熬制，經(jīng)過榨汁、過濾、加熱、點(diǎn)糖、養(yǎng)糖、攪糖、冷卻、包扎等22道復(fù)雜的手工工藝，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，保留了甘蔗的清香和對人體有益的各種營養(yǎng)元素，是原生態(tài)、純天然的綠色食品。經(jīng)過與時俱進(jìn)的改良和創(chuàng)新，這個傳統(tǒng)制作技藝或在紅糖中加入玫瑰花、姜絲、枸杞、桂花、芝麻、紅棗等食材，或推出限定款生肖紅糖，給美味添趣味，深受大眾喜愛。
邦三村地處干熱河谷地區(qū)，是彝族群眾的聚居地，日照時間長，降水充沛，沙質(zhì)土壤，非常適合甘蔗生長。而且邦三村種植的大多是紅皮的老品種甘蔗，這種甘蔗所含的糖分較高，最適合榨糖，加上傳統(tǒng)手工技藝，制作出的紅糖口感香醇、純度高、味甜不膩，屬于紅糖中的上品。再采摘農(nóng)歷10月至12月生長的甘蔗葉子包扎，清香的葉子紅糖由此完成。
近年來，邦三村成立了以甘蔗種植、紅糖生產(chǎn)和銷售為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)合作社，建設(shè)發(fā)展榨糖坊50余個，創(chuàng)新研制紅糖口味和造型10余種，帶動92戶農(nóng)戶種植甘蔗約450畝，產(chǎn)量約1800噸，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益約100萬元，占全村經(jīng)濟(jì)總收入的20%。
“非遺項(xiàng)目讓村里這些手藝人有了走上文化建設(shè)舞臺的機(jī)會，賦予了我們邦三紅糖制作技藝持久的生命力，大家越來越有信心把它好好傳承下去。”邦三村黨總支書記李學(xué)俊堅定地說。大麥地鎮(zhèn)邦三紅糖、底土粑粑、香疙瘩雞等“村味”在人們的尊重和熱愛、保護(hù)和傳承中構(gòu)成了鄉(xiāng)村文化品牌的矩陣，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷注入非遺力量。（尹文娟 雙柏縣大麥地鎮(zhèn)人民政府供稿）