不懼失敗 克州姑娘攜“半個(gè)馕”在成都火出圈
作者：謝智責(zé)編：君君時(shí)間：2023-12-01
“我想讓更多的人知道，新疆是一個(gè)很棒的地方。”
“疆式下午茶，主打一個(gè)新鮮。”“浪漫溫柔無數(shù)種，半個(gè)馕是其中一種”……在熙熙攘攘的四川省成都市街頭，有一家名叫“半個(gè)馕”的創(chuàng)意新疆餐酒吧格外引人注目。這里不僅有美味的新疆菜肴，還有富有新疆特色的文藝演出，以及一位充滿活力和激情的老板娘——李新娜。
李新娜來自克州阿圖什市，2010年考入四川大學(xué)商學(xué)院，來到成都。“我的家鄉(xiāng)是中國無花果之鄉(xiāng)、木納格葡萄之鄉(xiāng)。你們來新疆一定要來克州吃柯爾克孜羊，我給你們說，那個(gè)羊肉超級(jí)攢勁兒……”為了讓大家了解新疆，她常常給同學(xué)們繪聲繪色地描述新疆的風(fēng)景、美食和文化。
2014年畢業(yè)后，李新娜找了一份收入穩(wěn)定的工作。在工作中她認(rèn)識(shí)了很多自主創(chuàng)業(yè)的朋友，慢慢地，李新娜心中萌生出開新疆菜館，讓更多人了解美麗新疆的念頭。
在家人的支持下李新娜辭去工作，為了學(xué)習(xí)餐廳的管理和運(yùn)營，她在麥當(dāng)勞從一名管理培訓(xùn)生做到第二經(jīng)理的職位。她說：“現(xiàn)在回想起來，我學(xué)到最重要的東西是標(biāo)準(zhǔn)化。餐廳管理有規(guī)范化的制度去指引每一項(xiàng)工作和步驟，甚至連擦桌子都會(huì)有一個(gè)完備的操作視頻。這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)餐廳初創(chuàng)、門店管理都至關(guān)重要。”
創(chuàng)業(yè)并非一帆風(fēng)順，2018年，李新娜找到好友王君妍商量一起開店，并結(jié)識(shí)了一位在上海考察時(shí)認(rèn)識(shí)的新疆餐廳老板。三人一拍即合，決定共同打造一家新疆餐廳。
2018年9月，一家名為“卡布先生”的餐廳在太古里一街之隔隆重開業(yè)。150平的店面，50多個(gè)餐位，月租金超過五萬。在寸土寸金的太古里看似不貴，而事實(shí)上這對(duì)店面的“坪效”要求極高，需要店面的生意持續(xù)火爆。
“卡布先生”開業(yè)后迅速走紅，獨(dú)特的新疆風(fēng)味美食，主廚的精湛手藝贏得了食客的稱贊，點(diǎn)評(píng)APP上更是迅速成為成都新疆菜評(píng)價(jià)榜、口味榜的第一位。
然而，在開業(yè)三個(gè)月后，廚房管理流程上的隨意性造成的隱患，逐漸開始影響餐廳菜品，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，食客口碑逐漸下滑，店面的發(fā)展陷入了困境。
“創(chuàng)業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有故事里的那么精彩，也沒有自己想象的順利。店面管理的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行困難、大廚離職、合伙人撤資等一系列問題，導(dǎo)致投入了100萬，最終店面僅生存了一年半。”李新娜說。
雖然“卡布先生”結(jié)束了，但李新娜并沒有放棄。她從失敗中汲取教訓(xùn)，仔細(xì)總結(jié)了餐飲行業(yè)的復(fù)雜性和自身的不足。2020年11月，李新娜與好友王君妍再次攜手，一家名為“半個(gè)馕?新疆創(chuàng)意音樂餐酒吧”的餐廳在成都的紫荊南路再次“出發(fā)”。
“每一次想放棄的時(shí)候，我會(huì)想起胡楊，它在戈壁上都能生存，我也應(yīng)該再咬咬牙。生意是熬出來的，要不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新和尋找出路。”李新娜說。
這次，她們選擇了更大的投資和面積，將新疆菜與時(shí)尚元素融合，打造出別具一格的西域風(fēng)情酒吧。有了上次失敗的經(jīng)驗(yàn)，李新娜對(duì)這次創(chuàng)業(yè)更有信心，也有了一套自己的生意經(jīng)。
“每年我都要回家鄉(xiāng)幾次，為自己‘充電’。這幾年，新疆變化很大，出現(xiàn)了很多傳統(tǒng)和新潮流碰撞的產(chǎn)物，我把它們‘移植’到我的店里，店面雖然主基調(diào)沒有變化，但是細(xì)節(jié)一直在升級(jí)。”李新娜說。
現(xiàn)在，距離克州三千公里的“半個(gè)馕”創(chuàng)意新疆餐酒吧不僅成為了成都市民品嘗美食的好去處，更成為了解新疆文化的一個(gè)窗口。
“我會(huì)盡我所能，宣傳家鄉(xiāng)克州，讓更多人領(lǐng)略到那里美麗的風(fēng)景和豐富的美食。生活在克州的人們熱情好客，我希望有更多人能夠了解并愛上這片土地。”李新娜說道。（謝智）