舌尖上的美味——“神仙豆腐”
作者：張金柱 陳波責(zé)編：君君時間：2023-07-04
即將入伏，這里的午后氣溫只有攝氏26度左右。
磨子潭鎮(zhèn)堆谷山村位于霍山縣東南邊陲，坐落在大別山主峰白馬尖腳下，轄22個村民組，509戶，總?cè)丝?900余人，曾經(jīng)是一個深山區(qū)貧困村。
這里山川縱橫，峽谷幽深，綠色、紅色旅游資源豐富，隨著近年來鄉(xiāng)村旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，堆谷山村已成為安徽省第二批美麗鄉(xiāng)村重點示范村、第五屆安徽省文明村鎮(zhèn)、第六屆全國文明村鎮(zhèn)和第二批全國鄉(xiāng)村旅游重點村。一張張“金色名片”，也讓堆谷山村成了蜚聲線上線下的“網(wǎng)紅”。
項飛、郭榮夫婦在村里經(jīng)營著一家名為“堆谷山莊”的農(nóng)家樂。
今天，他們上山尋找一種特殊的樹葉，回來做一種叫“神仙豆腐”的特色美食，招待合肥、阜陽來的幾位熟客。
“這可不是什么地方都有的，我們這里叫神仙豆腐，也叫觀音豆腐。傳說遠古時代，遇到大饑荒，村里的一位老人夢見觀世音娘娘，讓他上山找一種樹葉，回家做成豆腐，救濟饑荒……”項飛熱情地向來客講述著“神仙豆腐”的由來。
“山之巔，水之源”。豐富的森林資源和優(yōu)越的山地氣候，加之從峽谷到山峰1000多米的海拔高差，讓堆谷山村成了整個大別山脈植物品類最豐富的地區(qū)之一。
這種葉如長卵、單葉對生、果實如豆的常綠灌木，就是項飛所說的“神仙樹”。《竹溪植物志》記載:“神仙樹”學(xué)名叫二翅六道木，是忍冬科六道木屬。多生長在海拔2000米以下的山坡。
在霍山縣，二翅六道木主要分布在白馬尖南坡。它的葉片中含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、可溶性糖、碳水化合物、鋅、鎂、磷、鉀、維生素C、多種氨基酸等，其營養(yǎng)成分豐富，果膠含量高達30%。
經(jīng)過清洗，項飛在一個不知傳承了多少年的石臼中倒入山泉水，郭榮開始不斷用手揉搓。
“得慢慢搓，不能圖快。把葉子舂碎，不然會有渣影響豆腐口感。”郭榮對這種鄉(xiāng)間美食的制作要求很苛刻。一會兒功夫，石臼中的清水就變成了黏糊糊的綠色汁液。
要變成最終的“神仙豆腐”，項飛還要準備“點石成金”的鹵水。
他將收集來的干茅草充分燃燒，再將草木灰加水過濾，就成了為“神仙豆腐”“量身定做”的點漿水。
“我們家有兄弟姐妹七個。小時候，生活困難，沒少做過神仙豆腐充饑。”項飛的話，充滿了對家鄉(xiāng)山水無私饋贈的感激之情。
“神仙豆腐本是一味中草藥，有清熱解毒、消腫止痛功效，還有抗菌消炎、抗氧化、美顏抗衰老作用。很多客人到我這里來，點名要吃。”作為農(nóng)家樂的“行政主廚”，郭榮比誰都清楚每一位游客的飲食喜好。
最后一道工序需要夫妻二人默契配合，才能一次性成功。
郭榮細心地將剛過濾好的草木灰水慢慢倒入綠色葉汁中，項飛則用手緩慢攪動。“這個點漿點多少全靠手感和經(jīng)驗。點嫩了，豆腐不成塊；點老了，豆腐太硬，口感不好。”
加入草木灰鹵水，葉汁中的果膠和蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，重新組合成晶瑩剔透的植物凝膠。
“好了！”隨著項飛的叫停，盆中的綠色樹汁一瞬間發(fā)生了神奇的化學(xué)變化，剛剛還能隨手攪動的液態(tài)已漸漸凝成一盆顫微微的翡翠狀果凍。
切片、擺盤，進入品嘗時間。提神的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生……愛吃甜食的撒上細白砂糖，愛吃酸辣的拌上自制的酸辣清冽剁辣椒碎，每個食客都可以根據(jù)自己的口味自由“發(fā)揮”。老板娘還別出心裁，用菜園里的野花作了畫龍點睛的點綴，所有的一切足以令人忘記遠行的疲憊。無疑，這將是晚宴上最早光盤的美味珍饈。
“太好吃了，色澤淡雅、口感順滑，Q彈軟糯有嚼勁，滿口清香有回味！”客人們交口稱贊。
“全村的農(nóng)家樂已有七十多家，每年到我家來的客人少說也有10000人，民宿加上土特產(chǎn)，一年能掙個近200萬元吧。今年，我還準備將‘神仙豆腐’申報‘非遺’項目，讓更多的客人都能品嘗到大山里純天然的美味。”項飛高興地說。
曾經(jīng)的救荒糧，如今搖身一變，成了山鄉(xiāng)百姓的致富寶。在黨的富民政策指引下，鄉(xiāng)村旅游越來越火，堆谷山的百姓必將迎來更加美好的“神仙”日子。（張金柱、陳波）