品嘗舌尖上的普洱非遺美食——“雞豆腐”
作者：戴錚 牛泉霖 艾糠蓉責編：君君時間：2023-05-05
談起云南省普洱市的美食，“雞豆腐”絕對是繞不過去的美食頂流。“五一”期間，在茶馬古城景區(qū)里舉辦了獨具特色的非物質飲食文化雞豆腐制作技藝展，讓來自四面八方的朋友了解、品嘗普洱傳統(tǒng)美食雞豆腐，感受非遺飲食文化。
在此次非遺飲食文化展上，普洱學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的老師和學生們將傳統(tǒng)雞豆腐進行了創(chuàng)新，把極具普洱特色的咖啡、茶葉、石斛、蝶豆花、黃梔子和洛神花等元素加入其中，制作出了七種不同口味的雞豆腐，為雞豆腐增添了風味，堪稱雞豆腐界的“天花板”，七種顏色的雞豆腐，也是屬于七彩云南獨一無二的雞豆腐。
據了解，雞豆腐選用普洱本地土雞和土雞蛋，將雞肉和蛋清充分結合制作而成，是普洱傳統(tǒng)美食文化延續(xù)的典范，烹飪和制作技藝從民國年間流傳至今已有一百多年的悠久歷史，于2016年被評為普洱市市級非遺代表性項目。傳統(tǒng)的雞豆腐色白軟嫩，嫩而不散，清香撲鼻，鮮香可口，營養(yǎng)豐富，以吃雞而不見雞聞名，是普洱最具有鮮明傳統(tǒng)特點的飲食菜肴之一。
“此次非遺飲食展，主要是想通過挖掘、創(chuàng)新，將雞豆腐這道傳統(tǒng)美食，融入更多健康理念和時尚元素，讓這道傳統(tǒng)非遺飲食呈現出不一樣的色、香、味，同時也借著‘五一’假期讓更多的朋友認識、了解普洱這道傳統(tǒng)美食，將非遺飲食帶出普洱、帶向全國、帶向世界。”普洱學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)老師宮潤華說。
雞豆腐傳承記憶，扎根民間，底蘊深厚，不僅是思茅民俗活動中極為珍貴的民族文化藝術資源，同時也是是傳統(tǒng)文化的積淀、民間文化發(fā)展的縮影。（戴錚、牛泉霖、艾糠蓉）