作者:楊霞責(zé)編:君君時(shí)間:2023-02-22
春撫枝頭,萬(wàn)物萌發(fā)。在云南省楚雄彝族自治州南華縣,沉睡了一整個(gè)凜冬的金雀花枝被春風(fēng)喚醒,連綠芽都來(lái)不及抽出,便簇?fù)碇_(kāi)出了金黃嬌嫩的花朵,勢(shì)如飛雀又朵朵相擁,熙熙攘攘的站在黑木桿子上,用最炙熱的模樣裝點(diǎn)著春的盛宴。
岔河村村民張?zhí)m英正在餐館里出售金雀花,看著金雀花變成腰間的錢(qián)袋子,她的臉上是攔不住的笑容:“今年天氣暖和,金雀花也開(kāi)得早,但總體上量還比較少,早早就被餐館訂了,一公斤是300元,我這里有2公斤多,賣(mài)了700多元,這個(gè)價(jià)格和往年差不多,看這個(gè)勢(shì)頭,等花期結(jié)束應(yīng)該也能掙3萬(wàn)多元。”
在南華,金雀花最大的作用是和眾多野菜一起成為餐桌上的美食。無(wú)論是素炒、炒雞蛋、炒肉絲、炒竹蓀還是蒸雞蛋、煮湯,金雀花都是當(dāng)之無(wú)愧的主角。除了金雀花,剛剛上市的刺頭菜和蕨菜也是舌尖上的第一抹“春味”。
據(jù)悉,2月中旬到5月上旬是吃“春味”的最佳時(shí)節(jié),過(guò)了5月,夏季雨水到來(lái),“春味”見(jiàn)風(fēng)長(zhǎng),質(zhì)量就不好了,口感也隨之下降。從往年看,到3月中旬,“春味”價(jià)格就會(huì)大幅度回落,最終,大部分穩(wěn)定在每公斤10元左右,金雀花價(jià)格稍高,在30到40元之間。
“物以稀為貴,現(xiàn)在上市的量比較少,價(jià)格也高。刺頭菜一公斤是220元,蕨菜是180元,我們餐館做成菜,一盤(pán)金雀花炒雞蛋是88元,火腿湯煮刺頭菜是98元,清炒蕨菜是68元。”南華縣餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、彝山菌宴負(fù)責(zé)人劉曉彤介紹:“相比高昂的食材價(jià)格,今年南華成品菜定價(jià)比較合理,大家都把‘鮮味’作為引流的密碼,讓食客在嘗鮮的同時(shí)能品嘗到更多的南華生態(tài)美食,實(shí)現(xiàn)了顧客和餐飲美食店雙贏。”
南華縣地處滇西要道320國(guó)道旁,素有“九府通衢”之美譽(yù)。近年來(lái),該縣依托豐富的農(nóng)產(chǎn)品、土特產(chǎn)品、林產(chǎn)品、野生菌等生態(tài)餐飲食材,積極指導(dǎo)餐飲企業(yè)提升餐飲特色、賦能餐飲企業(yè)文化、弘揚(yáng)歷史文脈,大力開(kāi)發(fā)地方風(fēng)味菜、名菜、特色菜,全面打造了“吃生態(tài)”“吃健康”“吃文化”的生態(tài)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。2022年,該縣共有餐飲業(yè)市場(chǎng)主體2685戶(hù),占全縣市場(chǎng)主體的11.4%;35戶(hù)限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)總額2.19億元,同比增長(zhǎng)35.08%。
春花、夏菌、秋果、冬藥,南華這場(chǎng)春始冬結(jié),周而復(fù)始,生生不息的舌尖盛宴正隨著春的花香緩緩拉開(kāi)序幕。(楊霞)