云南南華：舌尖上的“春天”次第綻放
作者：楊霞責(zé)編：君君時(shí)間：2023-02-22
春撫枝頭，萬(wàn)物萌發(fā)。在云南省楚雄彝族自治州南華縣，沉睡了一整個(gè)凜冬的金雀花枝被春風(fēng)喚醒，連綠芽都來(lái)不及抽出，便簇?fù)碇_(kāi)出了金黃嬌嫩的花朵，勢(shì)如飛雀又朵朵相擁，熙熙攘攘的站在黑木桿子上，用最炙熱的模樣裝點(diǎn)著春的盛宴。
岔河村村民張?zhí)m英正在餐館里出售金雀花，看著金雀花變成腰間的錢(qián)袋子，她的臉上是攔不住的笑容：“今年天氣暖和，金雀花也開(kāi)得早，但總體上量還比較少，早早就被餐館訂了，一公斤是300元，我這里有2公斤多，賣(mài)了700多元，這個(gè)價(jià)格和往年差不多，看這個(gè)勢(shì)頭，等花期結(jié)束應(yīng)該也能掙3萬(wàn)多元。”
在南華，金雀花最大的作用是和眾多野菜一起成為餐桌上的美食。無(wú)論是素炒、炒雞蛋、炒肉絲、炒竹蓀還是蒸雞蛋、煮湯，金雀花都是當(dāng)之無(wú)愧的主角。除了金雀花，剛剛上市的刺頭菜和蕨菜也是舌尖上的第一抹“春味”。
據(jù)悉，2月中旬到5月上旬是吃“春味”的最佳時(shí)節(jié)，過(guò)了5月，夏季雨水到來(lái)，“春味”見(jiàn)風(fēng)長(zhǎng)，質(zhì)量就不好了，口感也隨之下降。從往年看，到3月中旬，“春味”價(jià)格就會(huì)大幅度回落，最終，大部分穩(wěn)定在每公斤10元左右，金雀花價(jià)格稍高，在30到40元之間。
“物以稀為貴，現(xiàn)在上市的量比較少，價(jià)格也高。刺頭菜一公斤是220元，蕨菜是180元，我們餐館做成菜，一盤(pán)金雀花炒雞蛋是88元，火腿湯煮刺頭菜是98元，清炒蕨菜是68元。”南華縣餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、彝山菌宴負(fù)責(zé)人劉曉彤介紹：“相比高昂的食材價(jià)格，今年南華成品菜定價(jià)比較合理，大家都把‘鮮味’作為引流的密碼，讓食客在嘗鮮的同時(shí)能品嘗到更多的南華生態(tài)美食，實(shí)現(xiàn)了顧客和餐飲美食店雙贏。”
南華縣地處滇西要道320國(guó)道旁，素有“九府通衢”之美譽(yù)。近年來(lái)，該縣依托豐富的農(nóng)產(chǎn)品、土特產(chǎn)品、林產(chǎn)品、野生菌等生態(tài)餐飲食材，積極指導(dǎo)餐飲企業(yè)提升餐飲特色、賦能餐飲企業(yè)文化、弘揚(yáng)歷史文脈，大力開(kāi)發(fā)地方風(fēng)味菜、名菜、特色菜，全面打造了“吃生態(tài)”“吃健康”“吃文化”的生態(tài)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。2022年，該縣共有餐飲業(yè)市場(chǎng)主體2685戶(hù)，占全縣市場(chǎng)主體的11.4%；35戶(hù)限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)總額2.19億元，同比增長(zhǎng)35.08%。
春花、夏菌、秋果、冬藥，南華這場(chǎng)春始冬結(jié)，周而復(fù)始，生生不息的舌尖盛宴正隨著春的花香緩緩拉開(kāi)序幕。（楊霞）