云南巧家：古法制作 紅糖飄香
作者：楊光富 王瑜責(zé)編：君君時(shí)間：2023-01-31
甘蔗豐收季，榨糖正當(dāng)時(shí)。時(shí)下，云南省昭通市巧家縣東坪鎮(zhèn)老街社區(qū)、新街社區(qū)的古法紅糖廠又開始忙碌了起來(lái)，收蔗、榨汁、熬糖……師傅們有條不紊地按照古法工序加工熬制出地道的紅糖，空氣中充滿甜蜜的味道。
從一根甘蔗到一塊紅糖，是大自然的恩賜，也是農(nóng)民辛勤的結(jié)晶，還有久經(jīng)風(fēng)霜的手藝人默默無(wú)聞的熬制。壓榨、過濾、沉淀、燒制、撈糖沫、熬制、做糖……每一個(gè)環(huán)節(jié)都是按照古法熬制紅糖，整個(gè)制作過程，全憑老藝人的一雙手，掌握著火候，拿捏著舀糖的速度。
東坪鎮(zhèn)老街社區(qū)、新街社區(qū)位于金沙江畔，海拔低、氣候炎熱，種植的甘蔗糖份極高，產(chǎn)出的小碗紅糖成色好、味道芳純，是巧家小碗紅糖的主產(chǎn)地之一。古法制作出的紅糖生意紅火，特別是年關(guān)前后，色澤亮麗、包裝喜慶的古法紅糖，更是迎合了消費(fèi)者過年需求，呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢(shì)。
近年來(lái)，巧家縣東坪鎮(zhèn)依托金沙江干熱河谷地理優(yōu)勢(shì)，以黨支部為引領(lǐng)，實(shí)施村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)強(qiáng)村工程，因地制宜發(fā)展甘蔗生產(chǎn)和紅糖特色產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)種植有甘蔗1000余畝，預(yù)計(jì)紅糖產(chǎn)量400余噸，產(chǎn)值達(dá)1000萬(wàn)元，有效促進(jìn)了群眾穩(wěn)定增收，推動(dòng)村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)不斷壯大。（楊光富、王瑜 巧家縣委組織部巧家縣東坪鎮(zhèn)供稿）