春節(jié)特色美食尋訪：常山貢面
作者：曾奇 陳家俊 李欣寧責(zé)編：君君時(shí)間：2023-01-24
濃濃年味，美食飄香。春節(jié)美食大多蘊(yùn)含著人們對(duì)新年的期待和祝福，希望在新的一年里紅運(yùn)當(dāng)頭、萬事如意。烙印在記憶深處的年味是人們心中最淳厚悠長(zhǎng)的味道。在您的家鄉(xiāng)有什么最能代表年味的美食呢？今天，小編就給大家介紹下浙江常山的春節(jié)特色美食——貢面！
貢面又稱索面、長(zhǎng)壽面，相傳宋朝太祖皇帝趙匡胤喜食此面，令地方政府年年進(jìn)貢，因此而得名“貢面”。
貢面又叫“兩頭黑”，意為起早貪黑，三個(gè)字也道盡了貢面制作的艱辛。從頭天晚上太陽落山，到第二天中午，做面師傅要經(jīng)過揉粉、開條、打條上筷、上架、拉面、曬面、盤面等十多道工序，才能將貢面做得白如銀、細(xì)如絲。
每天凌晨，當(dāng)陽光即將穿透云層時(shí)，做面師傅扛出插滿面筷子的面條架，依次用暗勁拉扯，頃刻形成精細(xì)均勻的絲面。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的風(fēng)吹日曬，數(shù)米長(zhǎng)的“萬千銀絲”在陽光下完成蛻變，猶如一幅幅精致的工藝品。
貢面好不好吃，關(guān)鍵還要看煮面。最常見的常山貢面的做法，碗中配以香蔥、姜、豬油、干辣椒，待鍋水煮沸后，碗中澆上開水待其輔料化開，再將面下鍋煮1分鐘后撈出，即可得到一碗鮮辣爽口的常山貢面。
貢面在常山也是喜慶的象征，上梁、生日、結(jié)婚、過年等大小喜事，都要煮貢面吃。正月里拜年客人剛進(jìn)門，頭一件事也是請(qǐng)你吃一碗貢面。那碗熱辣辣、油汪汪的貢面，也是常山人最熱情的待客之道。（常山傳媒集團(tuán)供稿，作者：曾奇、陳家俊、李欣寧）