年夜飯上的云南“味道”
作者：杜浩楠責(zé)編：君君時(shí)間：2023-01-20
民惟邦本，本固邦寧，“民生”二字亦體現(xiàn)在百姓餐桌的小康菜單上。堪稱“中國(guó)人最溫暖的儀式”年夜飯即將開(kāi)席，今年春節(jié)，云南人民的餐桌上不僅有年豬菜、長(zhǎng)菜、血腸等一些常見(jiàn)的過(guò)年菜品，采用原生態(tài)方式種植、制作的堅(jiān)果、普洱茶、鮮花餅等也加入了年菜隊(duì)伍。一份“原生態(tài)菜單”，在豐富老百姓菜籃、餐桌、舌尖的同時(shí)，也見(jiàn)證著云南的產(chǎn)業(yè)之變，折射出老百姓幸福美好生活的夢(mèng)想。
火腿
進(jìn)入臘月，在云南廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，家家戶戶都忙著殺年豬、腌火腿，選取豬后腿來(lái)腌制成火腿，通過(guò)鮮腿修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風(fēng)干、發(fā)酵管理，歷經(jīng)40天的工序后，火腿便置入陰涼房進(jìn)一步陳化。
在云南，最出名的是宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。近年來(lái)，宣威市以“一縣一業(yè)”示范建設(shè)為抓手，持續(xù)加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，落實(shí)生豬產(chǎn)能調(diào)控機(jī)制，推進(jìn)能繁母豬保險(xiǎn)、育肥豬保險(xiǎn)工作和生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金項(xiàng)目，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)基礎(chǔ)產(chǎn)能。據(jù)了解，2022年宣威市生豬養(yǎng)殖戶21.8萬(wàn)戶，生豬出欄311萬(wàn)頭，生產(chǎn)火腿6.9萬(wàn)噸，火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)105億元。截至目前，參與火腿產(chǎn)業(yè)幫扶的新型經(jīng)營(yíng)主體有2084個(gè)，帶動(dòng)有產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件的脫貧戶4.3萬(wàn)戶。
鮮花餅
鮮花餅是云南春節(jié)期間的年味美食之一。對(duì)于很多生活在云南的人來(lái)說(shuō)，吃鮮花餅是過(guò)年必不可少的儀式。吃鮮花餅，吃的不僅是一份香甜，更寄托了對(duì)未來(lái)生活的美好期盼。
鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的經(jīng)典點(diǎn)心代表。據(jù)了解，云南素有“植物王國(guó)”、“鮮花國(guó)度”的美譽(yù)，全國(guó)七成多的鮮花產(chǎn)自這里，正是因?yàn)樵颇蠐碛衅渌麉^(qū)域無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)——四季如春的氣候，優(yōu)質(zhì)充沛的日照，得天獨(dú)厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異條件。
同時(shí)，云南與非洲的肯尼亞、南美洲的哥倫比亞和厄瓜多爾并稱為世界三大最適宜花卉生產(chǎn)的地區(qū)，野生花卉觀賞植物超過(guò)5000種。近年來(lái)，云南花卉產(chǎn)業(yè)已逐步形成了科研、生產(chǎn)、加工、交易、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和社會(huì)化配套服務(wù)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，綜合實(shí)力全國(guó)領(lǐng)先，國(guó)際影響力日益提升。
普洱茶
中國(guó)是禮儀之邦，逢年過(guò)節(jié)、走親訪友人們總會(huì)帶上一些禮品，將自己的心意蘊(yùn)藏在禮物中，送給家人朋友。春節(jié)即將來(lái)臨，大家都紛紛開(kāi)始挑選禮品，普洱茶作為茶葉中亮眼的存在，也是受到了眾人的喜愛(ài)成為了送禮首選。那它究竟是以什么魅力來(lái)征服眾人的呢？
近年來(lái)，普洱市秉持“讓全國(guó)人民喝上普洱茶”的愿景，持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，迸發(fā)出無(wú)限活力。茶葉，已經(jīng)成為普洱的一張亮麗名片。圍繞打造“綠色食品牌”這條主線，普洱市把生態(tài)有機(jī)作為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主攻方向，推進(jìn)有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換。為提升普洱茶品牌影響力，做大做強(qiáng)普洱茶第一支柱產(chǎn)業(yè)。普洱市持續(xù)鞏固提升普洱茶品牌，制定誠(chéng)信聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升高端普洱茶影響力；舉辦中國(guó)普洱茶節(jié)等活動(dòng)，搭建普洱茶對(duì)外交流合作平臺(tái)，擴(kuò)大品牌影響力；全力打造地理標(biāo)志產(chǎn)品，構(gòu)建“區(qū)域品牌＋企業(yè)品牌＋產(chǎn)品品牌”三位一體的品牌發(fā)展模式等。
臨滄堅(jiān)果
“臨滄堅(jiān)果”也是云南家家戶戶年夜飯桌上的必備品。1991年，澳洲堅(jiān)果苗“漂洋過(guò)海”，來(lái)到“太陽(yáng)轉(zhuǎn)身、兩洋分水”的云南省臨滄市開(kāi)始試種。如今，臨滄市已成為全球最大的澳洲堅(jiān)果種植基地，種植面積達(dá)262.77萬(wàn)畝，占全球一半以上，是全球澳洲堅(jiān)果的核心產(chǎn)區(qū)，并建成了全國(guó)唯一、世界一流的國(guó)家堅(jiān)果類(lèi)檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。2018年，臨滄堅(jiān)果獲得中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志稱號(hào)。
近年來(lái)，臨滄始終按照最大的種植基地、最強(qiáng)的科技支撐、最好的扶貧效果、最優(yōu)的品質(zhì)保障目標(biāo)定位，不斷加大“臨滄堅(jiān)果”品牌創(chuàng)建力度，“臨滄堅(jiān)果”成為支撐臨滄經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，一批以推動(dòng)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)構(gòu)建全球澳洲堅(jiān)果科技支撐體系為重點(diǎn)的科研項(xiàng)目先后啟動(dòng)，為打造國(guó)際澳洲堅(jiān)果“硅谷”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
小堅(jiān)果大產(chǎn)業(yè)，今天“臨滄堅(jiān)果”已成為深受廣大農(nóng)民朋友信賴的“生態(tài)樹(shù)”“致富樹(shù)”“搖錢(qián)樹(shù)”。接續(xù)脫貧攻堅(jiān)，“臨滄堅(jiān)果”將成為臨滄全面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要支柱。
血腸
血腸是云南少數(shù)民族過(guò)年必備的傳統(tǒng)佳肴，制作過(guò)程是將豬小腸洗凈，用麻線捆牢一端，從另一端填入用鮮豬血、豬鮮肉末、糯米、草果粉、花椒粉、等香料末制成的餡心，灌滿后用麻線封口，置蒸籠內(nèi)蒸熟后取出，涼透后切片食用。說(shuō)到草果，那就不得不提云南的“怒江草果”，山高谷深，耕地稀少，氣候濕潤(rùn)是怒江的標(biāo)簽。秉承著優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和“雙雨季”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，怒江成為了草果最適宜的生長(zhǎng)之地。
近年來(lái)，怒江州聯(lián)合中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中交集團(tuán)建設(shè)怒江綠色香料產(chǎn)業(yè)園，加大科技攻關(guān)。發(fā)揮龍頭企業(yè)、草果專(zhuān)業(yè)合作社的帶動(dòng)作用，提升草果產(chǎn)業(yè)發(fā)展組織化水平。同時(shí)擦亮品牌，注冊(cè)“天境怒江”等39個(gè)草果商標(biāo)121個(gè)類(lèi)別，圍繞草果延伸為草果正氣茶、草果豬肉酥、草果醬、草果香薰等多個(gè)品種，多方面滿足不同市場(chǎng)和目標(biāo)群體的消費(fèi)需求。草果宴美味可口、“草果+”產(chǎn)品吸引眼球、怒江州扶貧已擁有全國(guó)第一家具備全自動(dòng)化、高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的草果電烘烤加工生產(chǎn)線的企業(yè)……覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的草果進(jìn)階之路已經(jīng)成型。
據(jù)悉，草果產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)怒江沿邊3個(gè)縣（市）21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)116個(gè)村4.31萬(wàn)戶農(nóng)戶，覆蓋人口16.5萬(wàn)人，戶均種植25畝。如今，綠色草果產(chǎn)業(yè)已成為引領(lǐng)村民增收致富的重要來(lái)源、強(qiáng)州富民的支柱產(chǎn)業(yè)。
不僅僅是這些，云南還有竹筒飯、生皮、野生菌、傣味等等一系列原生態(tài)美食等待您來(lái)探索！（杜浩楠/文 各州市宣傳部/圖）