作者：周遠(yuǎn)鋼 王雪松責(zé)編：君君時(shí)間：2022-12-21
編者按：日前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)茶文化很有意義。為講好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，推動(dòng)中華文化更好走向世界，新華網(wǎng)推出系列報(bào)道，講述“非遺故事”。
出生于制茶世家，種茶、制茶、飲茶，一生與茶結(jié)緣，一雙手在300度的高溫上，為都勻毛尖“炒”出了一片新天地，在文化和旅游部公布的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人名單中，張子全作為都勻毛尖茶制作技藝傳承人榮登榜單。從此張子全的名字便與都勻毛尖緊密相連。
初心
張子全出生于貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市一個(gè)布依族山村。7歲開始采茶、制茶，15歲開始獨(dú)創(chuàng)“火中取寶”技藝。
在很早以前，張子全的祖輩除生產(chǎn)糧食以外，還擅長(zhǎng)種茶。他們把自家土坎上的野生茶樹，像照顧自已的孩子一樣悉心打理。每逢清明節(jié)，老茶樹便會(huì)發(fā)出綠油油的大葉片茶青。祖輩們把茶青摘回家，先晾上兩個(gè)小時(shí)，再把大葉片茶放在炭灰里翻滾幾下后放進(jìn)砂罐里，用柴火煮上半小時(shí)，茶的濃濃香味便從砂罐里飄溢出來(lái)。這時(shí)候一家老小都要喝上幾碗茶，才會(huì)覺得過(guò)癮。上坡干活茶更是少不了。做活累了、困了，都要喝上一大碗茶來(lái)提神、解渴。
祖輩們制茶的工藝很好地傳承下來(lái)，尤其是到了張子全爺爺張朝林這一代。茶不僅僅是用來(lái)提神、解渴的一種飲品，其文化內(nèi)涵也在人們心中得到了豐富，茶也成為人們生活中重要的一部分。
人們?cè)谛藿ǚ课輹r(shí)，還會(huì)將茶和五谷雜糧用紅布包在一起放在木梁上，這樣它很多年都不會(huì)壞。以此來(lái)祈禱逝去的祖先們保佑來(lái)年的豐收。
“父親這輩在前人制茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新了做茶手法：不再用地灰刨茶了，而是用青岡柴、杉樹丫生火，用鐵鍋土灶炒茶，這樣制茶便衛(wèi)生干凈了許多。”張子全說(shuō)，用鐵鍋炒出來(lái)的茶有茶毛毛了，卷曲像魚鉤一樣。比起先前茶的樣式來(lái)說(shuō)要美觀許多，人們已經(jīng)不再只是自己制茶來(lái)喝，有的人還將茶賣掉，換成錢，來(lái)貼補(bǔ)家用。就這樣，茶開始走向市場(chǎng)，為更多人所喜歡。“我爺爺曾經(jīng)教導(dǎo)我，制茶是我們張家的一門手藝，要用良心做茶，不弄虛作假，不偷工減料，做一個(gè)真正的茶人，要一輩一輩地傳下去，我也因此成了傳承人。”
匠心
“茶本是靠天吃飯的，好的產(chǎn)區(qū)、好的氣候、好的茶種都是老天爺?shù)亩髻n。我們一路傳承下來(lái)，不打藥、不過(guò)度開發(fā)、精研手藝，就是希望不辜負(fù)這份饋贈(zèng)。說(shuō)到底，要敬畏天地和尊重自然。”張子全說(shuō)。
最早的都勻毛尖，原產(chǎn)都勻境內(nèi)團(tuán)山，隨著一代又一代茶人種茶經(jīng)驗(yàn)的豐富，逐漸移至海拔更高、土壤更肥沃、氣候、濕度和降雨量更多的螺螄殼山種植。
高山云霧出好茶，道出了一款好茶誕生的環(huán)境，包括土壤、氣候、溫度、濕度等。周邊植物、茶園朝向和護(hù)理，也包括制茶者的匠心制作。
“殺青的鍋溫必須達(dá)到300度，茶葉入鍋要?dú)?分鐘；殺青完成后將鍋溫降到80度左右開始揉捻。揉捻要輕，要慢，保持輕-重-輕的節(jié)奏，揉捻20分鐘達(dá)到做形需要標(biāo)準(zhǔn)；做形時(shí)讓鍋溫上升一點(diǎn)點(diǎn)，兩手發(fā)力揉卷、整形、攏堆，使茶保持適宜水分、溫度和柔韌度；提毫?xí)r要加一把火，迅速將茶毛毛提取出來(lái)，謂之‘火中取寶’……”
曾經(jīng)，為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務(wù)工掙錢的機(jī)會(huì)，在家從事“都勻毛尖”茶的種植和加工。通過(guò)多年的學(xué)習(xí)和研究，張子全已研究出一套“高溫殺青，低溫揉捻，中溫提毫”的獨(dú)特加工手法，加之祖?zhèn)鞯纳贾θ蓟鸪床瑁伤闯龅牟枭珴纱渚G、外形勻整、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮，品質(zhì)極佳，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。
一路走來(lái)，張子全獲得了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、都勻毛尖十佳匠心茶人、貴州省茶星大使、黔南好花紅文化人才、貴州省“優(yōu)質(zhì)文化推廣工作者”等榮譽(yù)。
責(zé)任心
“將傳統(tǒng)的制茶工藝傳承下去，是我認(rèn)為最重要的事。”2016年，張子全成為黔南州民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院都勻毛尖手工制作技藝客座教授，專注茶文化的傳承與傳播，將學(xué)校的課堂搬到茶山上，親自在茶園給學(xué)生授課。
2007年張子全聯(lián)合當(dāng)?shù)厝罕姵闪⒘硕紕蚴袛[忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家在種茶、制茶的路上走向小康。
在繼承前輩們留下的做茶手藝的同時(shí)，張子全也不忘開拓創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)工匠精神，提高茶產(chǎn)品的質(zhì)量。“現(xiàn)在我們采用的茶青是獨(dú)芽了。隨著人們生活水平的提高，喝茶的人也越來(lái)越多。人們對(duì)于茶的品質(zhì)需求也不斷提高。由此也激發(fā)了我想要把家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的想法，帶領(lǐng)著鄉(xiāng)親們發(fā)展致富。”張子全說(shuō)。
幾十年的“茶旅人生”，張子全見證了“都勻毛尖”茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與壯大，參與了黔南茶產(chǎn)業(yè)的建設(shè)與振興，發(fā)揚(yáng)和傳承民族千年文化，擦亮“都勻毛尖”百年品牌。（周遠(yuǎn)鋼、王雪松）