蒙自過(guò)橋米線菜單“上新” 驚艷食客味蕾
作者：胡文 張立嵩 莫麗莎責(zé)編：君君時(shí)間：2022-11-11
菊花過(guò)橋米線、雞蓉蛋花過(guò)橋米線、汽鍋過(guò)橋米線、牛肉過(guò)橋米線、羊肉過(guò)橋米線……近日，云南省紅河州蒙自過(guò)橋米線的“菜單”又上新了一個(gè)品種——石斛養(yǎng)生過(guò)橋米線，驚艷食客們的味蕾。
石斛過(guò)橋米線的湯底與傳統(tǒng)過(guò)橋米線的不同，除用老雞、新鮮豬大骨和火腿等食材熬制鮮湯之外，還加上了精選的鐵皮石斛作為主食材，一起燉煮4小時(shí)以上。
紅河天源酒店管理有限公司黨支部書(shū)記、總經(jīng)理紅河州餐飲與美食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)薛翔介紹：“這次我們創(chuàng)新推出的石斛養(yǎng)生過(guò)橋米線中的主要食材石斛，光石斛的種類就達(dá)到幾十種，選擇采用哪種石斛用于過(guò)橋米線當(dāng)中，我們的廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后做了上百次的嘗試和選材，付出了很多的努力才達(dá)到產(chǎn)品的技術(shù)要求。”
蒙自人對(duì)過(guò)橋米線的情懷，跨越了三百多年，過(guò)橋米線也從兒時(shí)街邊的小吃，升華為如今一個(gè)人的盛宴，蒙自過(guò)橋米線制作技藝已成功申報(bào)為中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還被列入中華名小吃。秉承“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”發(fā)展理念，蒙自過(guò)橋米線不斷推陳出新，讓廣大市民常吃常鮮。
“我本身也是一個(gè)土生土長(zhǎng)的蒙自人，我對(duì)于這個(gè)過(guò)橋米線的情懷，還是比較深刻，但是今天品嘗到這碗鐵皮石斛的過(guò)橋米線，我覺(jué)得我們過(guò)橋米線的這種發(fā)展真的是越來(lái)越好，今天品嘗完以后，等我有時(shí)間也要帶我的家人一起來(lái)品嘗一下，這個(gè)創(chuàng)新出來(lái)的這個(gè)過(guò)橋米線。”蒙自市市民張文漪說(shuō)。
薛翔表示：“我們將通過(guò)過(guò)橋米線引領(lǐng)新中式餐飲新潮流，以傳承中華傳統(tǒng)飲食文化精髓，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹飪制作為宗旨。今后，也將以市場(chǎng)需求為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的方向，以培養(yǎng)更多的過(guò)橋米線技術(shù)人才為目標(biāo)。打造標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、制度化、多元化的品牌發(fā)展愿景。”
一碗米線，浮油鮮湯，色彩斑斕，過(guò)橋而食，寓意著天下間的一切美好。它是生活的色彩，更是人間的盛宴，猶如碗中的那朵石斛花，綻放出最美的色彩。（胡文張立嵩莫麗莎蒙自市融媒體中心供稿）