溫州永嘉：“小”麥餅做成“大”生意
作者：潘益風(fēng)責(zé)編：君君時間：2022-10-08
時光，將味道烙在了我們的味蕾上。味道，是最難忘的鄉(xiāng)愁，而永嘉的味道，最典型的是一個"噴香"的麥餅。得益于近年來的美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”培育，溫州市永嘉縣的“鄉(xiāng)愁富民”產(chǎn)業(yè)蓬勃而起，打造的“麥餅經(jīng)濟”，率先走出了“產(chǎn)業(yè)興旺”的新路子。
“從2019年至今短短三年間，全國永嘉麥餅店從100余家增至如今500余家，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值從1.2億元增至2021年的5億元，輻射帶動全產(chǎn)業(yè)鏈8000人就業(yè)增收。”永嘉縣麥餅協(xié)會的最新數(shù)據(jù)顯示，盡管受疫情等多方面不利因素影響，2022年上半年，永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)依然續(xù)寫著“致富傳奇”，產(chǎn)值近3億元。
聚焦政策發(fā)力 突出精準(zhǔn)服務(wù)
揉面、搟皮、包餡、起餅……半個小時左右，餅里梅菜干、咸菜的香氣便從爐子里傳了出來，飄滿街巷里弄。在永嘉，一個麥餅師傅在案板前忙活一天，可以賣出近200個麥餅。表皮松脆、內(nèi)質(zhì)軟糯、油而不膩，鮮香滿口的麥餅，讓眾多來到永嘉的食客念念不忘。
一個餅的經(jīng)濟收入有5億元，這在以前是不可想象的。“開門就是山，出門就爬嶺；看看面對面，走走老半天。”在交通不發(fā)達(dá)的年代，它是永嘉人走南闖北，務(wù)農(nóng)經(jīng)商的必備口糧。“我們的父輩們幾乎都會烙麥餅，小孩子們也都吃著麥餅長大。”麥餅師傅李美玲隨口哼起了《麥餅歌》：“爬爬山嶺，吃吃麥餅，山水冰冰……”
與人們司空見慣的眾多土特產(chǎn)一樣，永嘉麥餅盡管在周邊地區(qū)有一些影響，卻一直是小打小鬧，難成氣候。“永嘉的麥餅有千家萬戶的群眾基礎(chǔ)，是百姓增收致富最直接、有效的產(chǎn)業(yè)，作為一個資源匱乏的山區(qū)縣，如何打好‘麥餅牌’，讓麥餅擺脫零散經(jīng)營的困境，形成規(guī)模化，對縣域發(fā)展至關(guān)重要。”永嘉縣相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
為此，永嘉縣委縣政府提出把永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升到戰(zhàn)略高度，要將永嘉人千百年流傳下來的傳統(tǒng)手藝做成一門大生意。2020年年初，永嘉縣專門成立了永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“麥餅辦”，負(fù)責(zé)麥餅產(chǎn)業(yè)的整體推進。通過調(diào)研進一步摸清了永嘉現(xiàn)有麥餅店底數(shù)及產(chǎn)銷情況，在此基礎(chǔ)上擬定《永嘉縣麥餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2021年－2023年）》，進一步加強頂層設(shè)計，提出了拓展銷售渠道、提升經(jīng)營能力、做強產(chǎn)業(yè)品牌、改進技術(shù)裝備、強化政策保障等一系列措施，永嘉麥餅美譽度逐年提升。
針對新冠疫情使得大多數(shù)麥餅門店面臨經(jīng)營壓力的情況下，縣稅務(wù)局特別組成“農(nóng)副產(chǎn)品稅收優(yōu)惠政策輔導(dǎo)小組”，對以麥餅為代表的農(nóng)副產(chǎn)品進行上門政策輔導(dǎo)，盡可能減少麥餅企業(yè)的稅負(fù)壓力。如今，承載著鄉(xiāng)愁的永嘉麥餅，已經(jīng)從一個名不見經(jīng)傳的地方小吃，升級成為永嘉人引以為傲的“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”。根植于鄉(xiāng)土的山野美味，正釋放出異乎尋常的吸引力和影響力，推動當(dāng)?shù)厝罕姴粩鄤?chuàng)造美好生活，走向共同富裕。
聚焦品牌建設(shè) 創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式
“永嘉麥餅，寄托了我們溫州人的鄉(xiāng)愁，還有小時候的記憶……”在巖頭獅子巖景區(qū)，周珍正在店內(nèi)為游客介紹永嘉麥餅文化。隨著做麥餅這一“土得掉渣”的事成了一項體面的職業(yè)，越來越多農(nóng)民參與的意愿也水漲船高，一時間，各村、鎮(zhèn)、街道涌現(xiàn)出了大批家喻戶曉的星級麥餅店，也孵化出了像“麥餅西施”周珍這樣的一批網(wǎng)紅帶貨主播。
2021年溫州市文博會上，“小五麥餅店”在展會期間熱銷3000多個永嘉麥餅，成為文博會上最熱門的展位之一。舉辦“嘗新麥餅”尋味之旅活動、楠溪尋味之旅、“麥餅”技能大賽，積極參加各級各類農(nóng)業(yè)節(jié)慶和文化會展活動，并使用“永嘉麥餅”統(tǒng)一形象標(biāo)識，搭建品牌展示平臺。圍繞“百縣千碗”和“特色美食名店”等主題評選活動，開展年度永嘉麥餅示范店和最佳制作師傅等評選，營造區(qū)域內(nèi)重視“永嘉麥餅”品牌建設(shè)、愛護“永嘉麥餅”品牌的社會氛圍。出臺《關(guān)于培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村新動能實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的若干政策意見》，明確要求支持農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)，每年統(tǒng)籌安排600萬元，重點對品牌宣傳推介、設(shè)立營銷專區(qū)、使用專用包裝、建立品牌體系等方面進行扶持。
這幾年，隨著縣委縣政府對麥餅產(chǎn)業(yè)的重視和推廣，越來越多的麥餅店開始走上品牌之路，“老師母”麥餅作為永嘉較早注冊商標(biāo)的麥餅從業(yè)者，在原有品牌的的基礎(chǔ)上不斷探索新的創(chuàng)新之路，研發(fā)出備受年輕人喜愛的麥餅“新寵”——麥一角，沒想到一上線就爆單。與此同時，“老師母”麥餅還積極探索全新的線上銷售模式，加入了直播元素、社區(qū)團購、全國快遞等，為門店經(jīng)營帶來了可喜的收入。
永嘉縣通過挖掘麥餅的產(chǎn)業(yè)潛力、文化理念和價值特色，通過打造“永嘉麥餅區(qū)域品牌”來厚植產(chǎn)業(yè)發(fā)展底蘊，努力把特色美食做成特色富民產(chǎn)業(yè)，不斷做深“鄉(xiāng)愁文化+特色產(chǎn)業(yè)”融合文章，將麥餅產(chǎn)業(yè)深度嵌入“楠溪江耕讀文化”旅游發(fā)展格局，推動了麥餅產(chǎn)業(yè)的全面升級轉(zhuǎn)型。
聚焦人才儲備 提升產(chǎn)業(yè)效益
“麥餅產(chǎn)業(yè)的興旺得益于人，也造福于人。”永嘉麥餅辦相關(guān)負(fù)責(zé)人陳海東說，永嘉縣結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，定期開設(shè)永嘉麥餅初級、中高級技術(shù)培訓(xùn)班，下沉村鎮(zhèn)開展初級麥餅技能培訓(xùn)，每年培訓(xùn)1000人以上，并從中篩選300名優(yōu)秀學(xué)員進入中高級班進行專精培訓(xùn)，開展永嘉麥餅相關(guān)理論、實操、策劃、營銷等系統(tǒng)化培訓(xùn)，重點抓好麥餅人才資源庫累積。
于是，麥餅師傅汪永良在當(dāng)?shù)赜侄嗔艘粋€老師的身份，手把手教學(xué)員學(xué)習(xí)麥餅制作。“永嘉麥餅看起來普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很講究，鍋溫、揉面、摘面、食材配比，都需要技巧來磨。”如今，汪永良教過的徒弟已有500多人，他們中的許多人現(xiàn)在已經(jīng)成為永嘉麥餅業(yè)里的翹楚。
“佩戴的手表、手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)不得外露，食品處理區(qū)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)佩戴清潔的工作帽，將頭發(fā)全部遮蓋住……”8月26日，汪永良受蒼南縣人社局邀請為50人講解麥餅制作過程中個人衛(wèi)生及食品衛(wèi)生安全。
在永嘉，通過扎實開展麥餅培訓(xùn)、職業(yè)技能提升、勞務(wù)品牌輸出等系列服務(wù)，引導(dǎo)永嘉麥餅師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè)，麥餅技能培訓(xùn)的農(nóng)民學(xué)會技藝帶著麥餅闖天下，200多家永嘉麥餅門面店走出溫州，遍及全國，永嘉麥餅被打造成為富民增收的“新引擎”。
“麥餅師傅”群體的日漸龐大推動永嘉麥餅行業(yè)快速發(fā)展，也吸引了數(shù)量更多、水平更高、背景更多元的人才加入麥餅行業(yè)。尤其是更多“90后”年輕人的加入，令“麥餅辦”負(fù)責(zé)人尤為興奮，“新一代人或許會為永嘉麥餅帶來更多新玩法、新故事。”
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