作者:溫軒責編:君君時間:2022-09-26
麥餅曾經(jīng)是溫州永嘉人出行的必備口糧,它個頭碩大,一張就足有一斤重,保存時間久。永嘉山路遠,楠溪江水長,遠行的游子就帶著麥餅、懷著鄉(xiāng)愁走南闖北。
四方食事,不過一碗人間煙火。
穿越歷史長廊,永嘉麥餅在舴艋舟停靠之地撫平饑餓,也慰藉了在外游子思鄉(xiāng)的愁腸,更逐漸成為一種地方文化符號。
市井長巷里,麥餅聚攏了煙火,攤開了人間。
用麥粉包裹咸菜和鮮肉,用木槌捶成扁圓形,在平底鐵盤中煎至兩面發(fā)白,再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。外皮酥酥脆脆,“咔嚓”一口下去,食之松脆、噴香。
一人料百味,一味總關(guān)情。
麥餅這一味歷經(jīng)多朝的民間美食,每個年代似乎都有關(guān)于它的詩詞歌謠傳誦于民間,仿佛訴說著當?shù)厝藢滐灥膭e樣情感。
1600年前南北朝時期,謝靈運任永嘉太守,他縱情山水,游跡遍及溫州各地,其創(chuàng)作的詩詞吸引了孟浩然、陸游等人前來“打卡”,蘇軾、杜甫、李白等人也是雖不能至、心向往之。孟浩然在寫下詩句“借問同舟客,何時到永嘉”后,或許也曾靠麥餅撫慰過愁緒。一千多年后,永嘉麥餅制作者們將孟浩然的名句和永嘉山水畫在了麥餅上,成為了“詩畫浙江?百縣千碗”活動中的一抹亮色。
永嘉地處浙南山區(qū),素有“八山一水一分田”之稱。古時考生進城趕考,要踏過蜿蜒迂回的山間古道,越過石橋橫亙的溪澗,可謂是跋山涉水,麥餅正是這漫長旅途的便攜之物,這便有了清朝的《楠溪竹枝詞·麥餅代飯》:
“四月村村麥餅香,田姑爭說裹糖霜。明朝郎要入城去,勝抵三餐貯布囊。”
上世紀30年代,中國工農(nóng)紅軍第十三軍在永嘉建立,紅軍戰(zhàn)士們積極發(fā)動群眾開展游擊活動,攻陷城池、開放監(jiān)獄、打土豪、分田地,成為插入浙南敵人心臟的一把尖刀,深受群眾擁護。永嘉農(nóng)民們將自家的麥子拿出來做成麥餅送給紅軍戰(zhàn)士,于是便有了“永嘉麥餅噴噴香,送給戰(zhàn)士們當口糧。吃飽肚子精神好,緊握槍桿上戰(zhàn)場”的民間歌謠。
如今,麥餅是上班族的下午茶點,是學生們放學后的一味念想,是村民們招待遠方客人的伴手禮,更是在外游子行囊里的家鄉(xiāng)味。
要做好一張麥餅,當?shù)厝祟H有講究:和面需要手法,水油比例不能記錯,烘焙時間把握是關(guān)鍵。
在永嘉,曾經(jīng)幾乎家家都會做麥餅。有的人在巷子口支一個攤子、擺個鐵桶,就是一家的生計行當。如今,麥餅已成為永嘉的一張名片,麥餅店更是遍地開花。
但漸漸地,也出現(xiàn)了麥餅產(chǎn)業(yè)缺乏行業(yè)標準、手藝傳承后繼乏人、傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)型升級受阻等“成長中的煩惱”。
要壯大麥餅產(chǎn)業(yè),僅靠小打小鬧是不行的。為此,永嘉一直在探索新路徑,從制作標準化、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)升級等方面一一破題。
把一個地方的小吃做成產(chǎn)業(yè)、做出規(guī)模的先例不在少數(shù)。幾年前,永嘉縣成立了“麥餅辦”,制定了《永嘉麥餅制作技術(shù)規(guī)程》,讓麥餅產(chǎn)業(yè)有了統(tǒng)一的培訓內(nèi)容和制作工藝等。
為了培養(yǎng)更多人才,永嘉縣舉辦多屆“楠溪江麥餅王”大賽,為商家和互聯(lián)網(wǎng)營銷策劃公司牽線搭橋,打通線上線下產(chǎn)業(yè)鏈。此外,還舉辦麥餅職業(yè)技能培訓班,開設(shè)理論、策劃、營銷等方面課程,讓學員既能做“麥餅師傅”,又能當“麥餅老板”。
永嘉縣還成立了麥餅協(xié)會,在打造品牌、提升規(guī)模上謀求新思路新方法,“王大媽麥餅”“老師母麥餅”等一批家喻戶曉的門店如雨后春筍般興起,麥餅也搖身一變成為了“壽桃”“生日蛋糕”,不再只是永嘉游子果腹的干糧,成為了飽含深情寓意的食物。
如今,全國已擁有500余家永嘉麥餅店,產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達5億元,街邊零散的麥餅小作坊迎來了華麗轉(zhuǎn)身。
似乎很少有一種文化可以比民俗小吃滲透得更快、更接地氣。
“冷水冰冰,蚊蟲叮叮;爬爬山嶺,啃啃麥餅……”
這是流傳于永嘉的一句關(guān)于麥餅的俗語,近來也被年輕人唱進永嘉方言版的RAP里,一度風靡了朋友圈。
這幾年,“麥餅西施”“麥餅妹”“楠溪游俠”等一批本土的網(wǎng)紅帶貨主播異軍突起,永嘉麥餅也以更加年輕、活躍的面貌,出現(xiàn)在越來越多人的視野里。
都說吃酒、吃茶、吃麥餅,而在年輕人的世界里,麥餅還有更多的“打開方式”。在網(wǎng)紅店花開麥餅屋,“麥餅+咖啡”這一鄉(xiāng)野與殿堂的“混搭”銷售模式,正好符合了年輕人的口味,吸引了不少外地游客前來“打卡”。
遠在意大利普拉托華人街地標性建筑“香滿樓”里,來自永嘉的“中國式披薩”,每天限量供應(yīng),往往供不應(yīng)求。永嘉的塘頭麥餅更是在一些在外溫商的推薦下,把業(yè)務(wù)做到了日本、西班牙、意大利、美國等國家,讓許多老外贊不絕口,不斷拓展著永嘉麥餅的海外市場。
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對永嘉人來說,腳步走得再遠,只要聞到麥餅的香味,就是家的味道。從記憶中的充饑主食到今天的特色小吃,從家門口的路邊攤到遍布世界的品牌店,麥餅承載著一代代永嘉人的深情,也回贈了永嘉人富足的生活。(溫軒)