一張餅的人間情懷
作者：溫軒責編：君君時間：2022-09-26
麥餅曾經(jīng)是溫州永嘉人出行的必備口糧，它個頭碩大，一張就足有一斤重，保存時間久。永嘉山路遠，楠溪江水長，遠行的游子就帶著麥餅、懷著鄉(xiāng)愁走南闖北。
四方食事，不過一碗人間煙火。
穿越歷史長廊，永嘉麥餅在舴艋舟停靠之地撫平饑餓，也慰藉了在外游子思鄉(xiāng)的愁腸，更逐漸成為一種地方文化符號。
市井長巷里，麥餅聚攏了煙火，攤開了人間。
用麥粉包裹咸菜和鮮肉，用木槌捶成扁圓形，在平底鐵盤中煎至兩面發(fā)白，再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。外皮酥酥脆脆，“咔嚓”一口下去，食之松脆、噴香。
一人料百味，一味總關(guān)情。
麥餅這一味歷經(jīng)多朝的民間美食，每個年代似乎都有關(guān)于它的詩詞歌謠傳誦于民間，仿佛訴說著當?shù)厝藢滐灥膭e樣情感。
1600年前南北朝時期，謝靈運任永嘉太守，他縱情山水，游跡遍及溫州各地，其創(chuàng)作的詩詞吸引了孟浩然、陸游等人前來“打卡”，蘇軾、杜甫、李白等人也是雖不能至、心向往之。孟浩然在寫下詩句“借問同舟客，何時到永嘉”后，或許也曾靠麥餅撫慰過愁緒。一千多年后，永嘉麥餅制作者們將孟浩然的名句和永嘉山水畫在了麥餅上，成為了“詩畫浙江?百縣千碗”活動中的一抹亮色。
永嘉地處浙南山區(qū)，素有“八山一水一分田”之稱。古時考生進城趕考，要踏過蜿蜒迂回的山間古道，越過石橋橫亙的溪澗，可謂是跋山涉水，麥餅正是這漫長旅途的便攜之物，這便有了清朝的《楠溪竹枝詞·麥餅代飯》：
“四月村村麥餅香，田姑爭說裹糖霜。明朝郎要入城去，勝抵三餐貯布囊。”
上世紀30年代，中國工農(nóng)紅軍第十三軍在永嘉建立，紅軍戰(zhàn)士們積極發(fā)動群眾開展游擊活動，攻陷城池、開放監(jiān)獄、打土豪、分田地，成為插入浙南敵人心臟的一把尖刀，深受群眾擁護。永嘉農(nóng)民們將自家的麥子拿出來做成麥餅送給紅軍戰(zhàn)士，于是便有了“永嘉麥餅噴噴香，送給戰(zhàn)士們當口糧。吃飽肚子精神好，緊握槍桿上戰(zhàn)場”的民間歌謠。
如今，麥餅是上班族的下午茶點，是學生們放學后的一味念想，是村民們招待遠方客人的伴手禮，更是在外游子行囊里的家鄉(xiāng)味。
要做好一張麥餅，當?shù)厝祟H有講究：和面需要手法，水油比例不能記錯，烘焙時間把握是關(guān)鍵。
在永嘉，曾經(jīng)幾乎家家都會做麥餅。有的人在巷子口支一個攤子、擺個鐵桶，就是一家的生計行當。如今，麥餅已成為永嘉的一張名片，麥餅店更是遍地開花。
但漸漸地，也出現(xiàn)了麥餅產(chǎn)業(yè)缺乏行業(yè)標準、手藝傳承后繼乏人、傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)型升級受阻等“成長中的煩惱”。
要壯大麥餅產(chǎn)業(yè)，僅靠小打小鬧是不行的。為此，永嘉一直在探索新路徑，從制作標準化、人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)升級等方面一一破題。
把一個地方的小吃做成產(chǎn)業(yè)、做出規(guī)模的先例不在少數(shù)。幾年前，永嘉縣成立了“麥餅辦”，制定了《永嘉麥餅制作技術(shù)規(guī)程》，讓麥餅產(chǎn)業(yè)有了統(tǒng)一的培訓內(nèi)容和制作工藝等。
為了培養(yǎng)更多人才，永嘉縣舉辦多屆“楠溪江麥餅王”大賽，為商家和互聯(lián)網(wǎng)營銷策劃公司牽線搭橋，打通線上線下產(chǎn)業(yè)鏈。此外，還舉辦麥餅職業(yè)技能培訓班，開設(shè)理論、策劃、營銷等方面課程，讓學員既能做“麥餅師傅”，又能當“麥餅老板”。
永嘉縣還成立了麥餅協(xié)會，在打造品牌、提升規(guī)模上謀求新思路新方法，“王大媽麥餅”“老師母麥餅”等一批家喻戶曉的門店如雨后春筍般興起，麥餅也搖身一變成為了“壽桃”“生日蛋糕”，不再只是永嘉游子果腹的干糧，成為了飽含深情寓意的食物。
如今，全國已擁有500余家永嘉麥餅店，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達5億元，街邊零散的麥餅小作坊迎來了華麗轉(zhuǎn)身。
似乎很少有一種文化可以比民俗小吃滲透得更快、更接地氣。
“冷水冰冰，蚊蟲叮叮；爬爬山嶺，啃啃麥餅……”
這是流傳于永嘉的一句關(guān)于麥餅的俗語，近來也被年輕人唱進永嘉方言版的RAP里，一度風靡了朋友圈。
這幾年，“麥餅西施”“麥餅妹”“楠溪游俠”等一批本土的網(wǎng)紅帶貨主播異軍突起，永嘉麥餅也以更加年輕、活躍的面貌，出現(xiàn)在越來越多人的視野里。
都說吃酒、吃茶、吃麥餅，而在年輕人的世界里，麥餅還有更多的“打開方式”。在網(wǎng)紅店花開麥餅屋，“麥餅+咖啡”這一鄉(xiāng)野與殿堂的“混搭”銷售模式，正好符合了年輕人的口味，吸引了不少外地游客前來“打卡”。
遠在意大利普拉托華人街地標性建筑“香滿樓”里，來自永嘉的“中國式披薩”，每天限量供應(yīng)，往往供不應(yīng)求。永嘉的塘頭麥餅更是在一些在外溫商的推薦下，把業(yè)務(wù)做到了日本、西班牙、意大利、美國等國家，讓許多老外贊不絕口，不斷拓展著永嘉麥餅的海外市場。
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對永嘉人來說，腳步走得再遠，只要聞到麥餅的香味，就是家的味道。從記憶中的充饑主食到今天的特色小吃，從家門口的路邊攤到遍布世界的品牌店，麥餅承載著一代代永嘉人的深情，也回贈了永嘉人富足的生活。（溫軒）