食鮮季 普洱“舌尖盛宴”來襲
作者：馬潔責編：君君時間：2022-06-08
“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。”在昆明學習生活了七年的汪曾祺，在離開之后的四十年中，仍念念不忘那里的菌子。每每有朋友到云南，他總要推薦他們?nèi)コ跃２粌H如此，他還不時在自己的文章里回憶昆明的時光。可見菌子是真正虜獲了這位吃貨文人的心。
普洱有著得天獨厚的自然資源和良好的氣候條件，是生物多樣性的寶庫，自然也是野生菌的家園。每年5月一過，西南季風攜帶著大量雨水來到這里，菌子便在山林間悄然生長起來，農(nóng)民們起早貪黑進山撿菌，批發(fā)商收菌賣菌忙不停，食客們也食指大動，準備享用這天賜的美味。
“最近一段時間雨水多，正是撿菌子的好時候。雨水豐富的那幾天，一天下來就能撿到價值數(shù)千元的菌子。”凌晨5點，天還沒亮，山附近的村民們就早早起床，準備進山撿菌子。人們打著電筒走出家門，提著籃子、背上背篼，走在濕漉漉的山路上。
在普洱，一塊塊俗稱“壩子”的土地，四面環(huán)山，中間種植水稻、煙葉、玉米等農(nóng)作物，野生菌就瘋狂生長在附近的山頭上。
撿菌子的村民多了，豐富的野生菌資源也就產(chǎn)生了一個新的職業(yè)——撿菌人。思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)整碗村村民陶培林就是其中之一。“我們那兒，人人都撿過野生菌，一般天還沒亮就出發(fā)，去遲了菌子可能就被去得更早的人撿掉了。一根木棍和一個竹筐，有時一走就有10多公里。一般來說，采菌的地點可近可遠，但要采到好菌，就得走遠路，最遠的地方要走幾個小時。”
撿菌，帶來的絕不僅是美味，還有尋找過程中所帶來的驚喜。有時候，你無心撿它，它則成片出現(xiàn)，有時候，你翻了幾個山頭都不一定撿得到。
“這個過程，給像我們的生活？永遠不知道下一秒會發(fā)生什么，但是還得繼續(xù)下去。”陶培林笑道。
大多時候，山林里的松針和腐殖物太厚，普通人根本發(fā)現(xiàn)不了菌子躲在哪里。而經(jīng)驗豐富的撿菌人就是雷達，輕松知曉菌子窩的所在。清甜細膩的雞樅一般生長在酸性土壤上的松樹林中，而且和白蟻窩相伴。菌傘和菌帽都厚實的牛肝菌則藏在矮灌木叢中。
俗話說，靠山吃山、靠海吃海，普洱沒有海味，菌子就是人們的山珍。
對于撿菌人來說，從來都不會把菌窩一掃而光，而是會留下幾株。來年，成熟菌子會從傘蓋里灑下孢子，落在土地上，長出新的菌。生態(tài)就這樣，被循環(huán)著。
采摘好的菌子，一定會以最快的速度出現(xiàn)在市場，普洱的菌市，沒有固定地點，雨季前后，在街上就會有撿菌人扛著菜簍子在街上叫賣，一般挖出來半天到一天內(nèi)就下鍋才鮮美。雞樅，細滑彈牙的口感及鮮甜脆嫩的滋味，肉質(zhì)細嫩，還有很高的營養(yǎng)價值。最為美味的要數(shù)雞樅油，干香有嚼頭，拌面拌涼菜加入一點，讓人胃口大開。在普洱，一罐雞樅油可以過整個冬天。見手青味道香鮮，是普洱人最喜歡買的雜菌品種之一。記得一個朋友曾說：“普洱好東西真多，看個百科都樂壞我了，百度百科上是這樣描述見手青的做法：切時應注意，一定要薄厚均勻，不然炒的時候厚的會沒熟，就會增加看到‘小人人’的風險！”見手青傳統(tǒng)的做法是將菌子切片，菜籽油煉透，放青椒和整個的大蒜瓣稍炒，再放入切好的菌子繼續(xù)炒，至大蒜熟透即可，咬下去鮮香味立刻充滿整個口腔，山野氣息撲面而來。青頭菌也經(jīng)常出現(xiàn)在普洱人的餐桌上，一般都同青椒一起爆炒，又鮮又滑，很容易入味，一盤小小的青頭菌可以香飄整個房間。
其實采來的菌子也不需要多復雜的加工，正所謂“刪繁就簡”，最珍貴的食材正好配最簡單的做法，便能發(fā)揮出它天然的美味。
不同的菌菇，不同的味道，不同的人吃，卻有著相同的感受，輕而易舉地喚醒你的食欲。食鮮季，來普洱吃菌子吧，錯過要等一年哦！（馬潔 普洱日報供稿）