作者:馮立忠時間:2022-01-19
皖西地區(qū)美食文化歷史悠久,若是細(xì)數(shù)六安的地道傳統(tǒng)美食,你會發(fā)現(xiàn)舌尖上的美食還真不少。春節(jié)將近,家家戶戶都在忙著購置年貨,聊到年味兒,首先觸動的便是味覺的記憶,就是六安那些地道的“舌尖上的年貨”!
皖西白鵝——此味只應(yīng)六安有
鵝,鵝,鵝,曲項向天歌。白毛浮綠水,紅掌撥清波。
因為七歲《詠鵝》而出名的大唐詩人駱賓王,筆下的白鵝是何等生動,成為兒童必背誦的詩篇之一。
日前,市文旅局“皖美好味道百縣名小吃”美食推優(yōu)暨《尋味六安好味道》拍攝編纂小組來到金安,其中就有一道有關(guān)白鵝的“非遺全鵝宴”。
市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長、白鵝村創(chuàng)始人文繼津介紹,皖西素有“白鵝王國、羽絨之都”的美譽(yù),白鵝是我國優(yōu)良的中型鵝種,早期生長快,羽絨朵大純白,也是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
十多年來,他傾力打造非遺文化鵝肴,多次到廣州,廣西,揚(yáng)州,新疆,云南,四州等地學(xué)習(xí)、研究、品嘗、總結(jié),結(jié)合六安傳統(tǒng)烹制技藝和口味,不斷改進(jìn),逐漸形成了風(fēng)格,并成功列入了非遺名錄。目前,他正在征集、出版一套宣傳六安白鵝的文化、餐飲、系列開發(fā)的專著。
而駱賓王和六安白鵝的故事,就來自一篇征集的文章。
話說武則天清理李唐宗室,籌劃稱帝。同年九月,徐敬業(yè)在揚(yáng)州起兵。駱賓王立刻棄官而去,連夜趕赴揚(yáng)州。當(dāng)時,年過五十的他躊躇滿志:城上風(fēng)威冷,江中水氣寒。戎衣何日定,歌舞入長安。不到一年,兵敗。
在揚(yáng)州期間,一次晚上巡視軍營時,他突然聞到一陣奇特的香味。原來,有幾個士兵正在開懷暢飲,大鍋里煮的正是六安咸鵝湯燙大白菜。
駱賓王酒癮大發(fā),端一碗酒,抓起士兵端上的鵝腿,邊吃邊和士兵們攀談。這些士兵來自六安州、壽州等地。他們是受壽春同知指派到揚(yáng)州拉鹽,路遇戰(zhàn)斗,被拉入軍營當(dāng)了兵。出發(fā)時,為了充饑和解乏,帶了很多干糧,其中就有咸鵝。
說完故事,就來講講白鵝村精心打造的“皖西白鵝宴”好不好吃!
“三十年餐飲路,熟知各大名系派;十年間探索情,終得皖西絕味鵝。”這個評價,來自文繼津的好友。說起鵝宴,軍人出身,在部隊就從事烹飪的文繼津,如數(shù)家珍。
鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩,脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高。
自古以來,就流傳著“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的諺語。
寒風(fēng)呼嘯之冬,周末小憩,來到酒店,眼前是一鍋翻滾的鵝翅湯,金黃的湯汁,散發(fā)著濃郁的香味,從一旁擺盤精美的冰碟里,夾上一塊厚實肥嫩的鵝肝,新鮮肉眼可見,投入鍋里煮兩三分鐘即可撈出。
翅湯本已鮮美無比,煮過肥鵝肝后,香味沁入心脾。一口濃翅湯,舒爽無比;再來一口肥鵝肝,溫潤柔滑,真鮮!
用幾十種調(diào)料鹵制而成的鵝頭、鵝翅、鵝掌,是白鵝村獨家鹵水秘方。端上桌,還沒開動,香味已經(jīng)足夠喚起你的味蕾。
鹵出來的鵝翅瘦而不柴,每一口都是鮮香。
白鵝村的土豆悶大鵝也是一絕,這個口味,在別地是沒有的。香而不悶、辣而不燥、鮮而不膩、回味綿長。一口咬下去,鵝肉緊實香嫩,土豆綿軟入味,滿口爆汁。
如今,白鵝村已經(jīng)開啟花式烹鵝模式:鵝頭、鵝肉、鵝掌、鵝翅、鵝心、鵝肝、鵝蛋、鵝血、鵝油,樣樣都是寶。濃湯蝦仁鵝蛋、孜然鵝心、三色鵝丁、槐花炒鵝蛋、香脆鵝油肉松酥……有朋自遠(yuǎn)方來,不亦樂乎?
美食的治愈力量,遠(yuǎn)比我們想象的要強(qiáng)得多。在寒冷的冬天里,喝上熱騰騰的鵝湯,您的心還不滾燙嘛。
此宴只應(yīng)六安有,白鵝村里話豐年。
面對饕餮大餐,自然要和美食愛好者分享啦。(六安市文化和旅游局供稿 六安旅游推廣大使馮立忠)