舌尖上的年貨 | 皖西白鵝——此味只應(yīng)六安有
作者：馮立忠時間：2022-01-19
皖西地區(qū)美食文化歷史悠久，若是細(xì)數(shù)六安的地道傳統(tǒng)美食，你會發(fā)現(xiàn)舌尖上的美食還真不少。春節(jié)將近，家家戶戶都在忙著購置年貨，聊到年味兒，首先觸動的便是味覺的記憶，就是六安那些地道的“舌尖上的年貨”！
皖西白鵝——此味只應(yīng)六安有
鵝，鵝，鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。
因為七歲《詠鵝》而出名的大唐詩人駱賓王，筆下的白鵝是何等生動，成為兒童必背誦的詩篇之一。
日前，市文旅局“皖美好味道百縣名小吃”美食推優(yōu)暨《尋味六安好味道》拍攝編纂小組來到金安，其中就有一道有關(guān)白鵝的“非遺全鵝宴”。
市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長、白鵝村創(chuàng)始人文繼津介紹，皖西素有“白鵝王國、羽絨之都”的美譽(yù)，白鵝是我國優(yōu)良的中型鵝種，早期生長快，羽絨朵大純白，也是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
十多年來，他傾力打造非遺文化鵝肴，多次到廣州，廣西，揚(yáng)州，新疆，云南，四州等地學(xué)習(xí)、研究、品嘗、總結(jié)，結(jié)合六安傳統(tǒng)烹制技藝和口味，不斷改進(jìn)，逐漸形成了風(fēng)格，并成功列入了非遺名錄。目前，他正在征集、出版一套宣傳六安白鵝的文化、餐飲、系列開發(fā)的專著。
而駱賓王和六安白鵝的故事，就來自一篇征集的文章。
話說武則天清理李唐宗室，籌劃稱帝。同年九月，徐敬業(yè)在揚(yáng)州起兵。駱賓王立刻棄官而去，連夜趕赴揚(yáng)州。當(dāng)時，年過五十的他躊躇滿志：城上風(fēng)威冷，江中水氣寒。戎衣何日定，歌舞入長安。不到一年，兵敗。
在揚(yáng)州期間，一次晚上巡視軍營時，他突然聞到一陣奇特的香味。原來，有幾個士兵正在開懷暢飲，大鍋里煮的正是六安咸鵝湯燙大白菜。
駱賓王酒癮大發(fā)，端一碗酒，抓起士兵端上的鵝腿，邊吃邊和士兵們攀談。這些士兵來自六安州、壽州等地。他們是受壽春同知指派到揚(yáng)州拉鹽，路遇戰(zhàn)斗，被拉入軍營當(dāng)了兵。出發(fā)時，為了充饑和解乏，帶了很多干糧，其中就有咸鵝。
說完故事，就來講講白鵝村精心打造的“皖西白鵝宴”好不好吃！
“三十年餐飲路，熟知各大名系派；十年間探索情，終得皖西絕味鵝。”這個評價，來自文繼津的好友。說起鵝宴，軍人出身，在部隊就從事烹飪的文繼津，如數(shù)家珍。
鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高。
自古以來，就流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。
寒風(fēng)呼嘯之冬，周末小憩，來到酒店，眼前是一鍋翻滾的鵝翅湯，金黃的湯汁，散發(fā)著濃郁的香味，從一旁擺盤精美的冰碟里，夾上一塊厚實肥嫩的鵝肝，新鮮肉眼可見，投入鍋里煮兩三分鐘即可撈出。
翅湯本已鮮美無比，煮過肥鵝肝后，香味沁入心脾。一口濃翅湯，舒爽無比；再來一口肥鵝肝，溫潤柔滑，真鮮！
用幾十種調(diào)料鹵制而成的鵝頭、鵝翅、鵝掌，是白鵝村獨家鹵水秘方。端上桌，還沒開動，香味已經(jīng)足夠喚起你的味蕾。
鹵出來的鵝翅瘦而不柴，每一口都是鮮香。
白鵝村的土豆悶大鵝也是一絕，這個口味，在別地是沒有的。香而不悶、辣而不燥、鮮而不膩、回味綿長。一口咬下去，鵝肉緊實香嫩，土豆綿軟入味，滿口爆汁。
如今，白鵝村已經(jīng)開啟花式烹鵝模式：鵝頭、鵝肉、鵝掌、鵝翅、鵝心、鵝肝、鵝蛋、鵝血、鵝油，樣樣都是寶。濃湯蝦仁鵝蛋、孜然鵝心、三色鵝丁、槐花炒鵝蛋、香脆鵝油肉松酥……有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎？
美食的治愈力量，遠(yuǎn)比我們想象的要強(qiáng)得多。在寒冷的冬天里，喝上熱騰騰的鵝湯，您的心還不滾燙嘛。
此宴只應(yīng)六安有，白鵝村里話豐年。
面對饕餮大餐，自然要和美食愛好者分享啦。（六安市文化和旅游局供稿 六安旅游推廣大使馮立忠）