弄堂里的“網(wǎng)紅月餅”
作者：張培堅(jiān)時(shí)間：2019-08-19
9月5日，寧波奉化惠政新村，現(xiàn)烤月餅的香味兒從一片不起眼的小店里飄出，氤氳在幽長的小巷子間。距離中秋節(jié)尚有20天，小店里顧客已是絡(luò)繹不絕，“吃貨”們帶著期盼而來，提著月餅而去，臉上透露出滿足的笑容。
“再過十幾天，可能隊(duì)伍會(huì)排到弄堂里去。”看了一眼店里排隊(duì)付錢的顧客，負(fù)責(zé)烘焙月餅的毛信虎又轉(zhuǎn)頭在后院的烤爐間忙著翻弄烤的酥黃的月餅。
在奉化，毛家月餅是不折不扣的“網(wǎng)紅”，中秋節(jié)前，樸實(shí)無華卻又有著精致味道的毛家月餅就會(huì)霸屏朋友圈。
每年中秋節(jié)前兩個(gè)多月時(shí)，毛信虎四哥弟就會(huì)放下各自的生計(jì)相聚一起，連同80多歲的父母親以及毛家第三代，在幾十名工人的協(xié)助下，每天能賣出幾千筒月餅。過了中秋節(jié)，大家又四散而去，回歸自己的生活。
生于1968年的毛信虎從15歲起就開始學(xué)做麻花、凍米糖等點(diǎn)心。1985年，毛信虎和二哥毛信龍承包了農(nóng)村供銷社的糕點(diǎn)供應(yīng)，在改革開放的春風(fēng)中挖掘到人生第一桶金。
為了讓自己做出的糕點(diǎn)更加出眾，毛信虎從上海請來師傅學(xué)習(xí)技藝，這讓他逐漸掌握了月餅的制作技巧，生意愈發(fā)紅火。中秋節(jié)前的兩個(gè)月，全家人上陣忙活，每天能賣出3000多筒月餅。“那時(shí)每筒月餅6個(gè)，一筒三毛六分錢，生意真是好的不得了，忙的時(shí)候一天睡不了3個(gè)小時(shí)。”談起往事，毛信虎臉上寫滿了自豪。
名氣大了，口碑有了，毛信虎并不滿足，他想打造一款有著自己獨(dú)到印記的月餅，他開始琢磨各種月餅配方，進(jìn)行多種嘗試，歷時(shí)6年獨(dú)家炮制出一款“椒油月餅”，雖然沒有華麗的包裝，但由于口味獨(dú)特、口感新鮮，逐漸收獲人氣，甚至有人遠(yuǎn)道從上海、杭州等地驅(qū)車前來品嘗。因?yàn)槌霎a(chǎn)于不起眼的弄堂里，慢慢地，“弄堂月餅”的名號被人們叫響了起來，風(fēng)靡奉化20年直至今日。
有人想出60萬的高價(jià)收買毛信虎的配方，被毛信虎一口回絕。不少人開始以學(xué)徒的身份來偷師學(xué)藝，學(xué)上一段時(shí)間就悄悄自立門戶，并打著“弄堂月餅”的旗號招徠顧客。即便是相同的配料，但由于調(diào)配手法的細(xì)微差別，做出來的月餅口味都大相徑庭。
“畢竟市場那么大，我倒不怕他們搶了我的生意，但是真的要把月餅做好，不下幾年苦功夫是不行的，我是怕‘李鬼’毀了‘李逵’的名聲啊！”毛信虎和家人十分無奈，不得不在6年前注冊了“眾品閣月餅”的商標(biāo)，打起維權(quán)的旗號。
毛家月餅的打理團(tuán)隊(duì)正逐漸年輕化，以適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)+的新型營銷模式。毛信虎的侄子毛杰，和毛家月餅同歲，打小就對烘焙有著濃厚興趣。大學(xué)畢業(yè)工作三年后，毛杰從單位辭職回歸家族老本行，正式學(xué)習(xí)糕點(diǎn)烘焙，作為毛家第三代的長子，主要負(fù)責(zé)月餅配料工作。地域不同，人們的口味愛好也不同，店里提供10種口味的月餅，毛杰每天要配幾百公斤的餡料。
“奉化人喜歡椒油口味，寧波城區(qū)的顧客則喜歡苔菜口味多一些。”毛杰頗心得的總結(jié)道。毛杰的堂弟毛勇18歲高中畢業(yè)后就來店里做糕點(diǎn)，如今主要負(fù)責(zé)和面。
如今，個(gè)性化、平民化的月餅受到市民歡迎，“網(wǎng)紅月餅”競相進(jìn)入市民的視線，競爭也日益加劇。毛杰會(huì)和家人一起去探訪別家月餅店，買來品嘗，學(xué)習(xí)人家的長處，同時(shí)做好自己產(chǎn)品的把控。“現(xiàn)在食品衛(wèi)生最受關(guān)注，市場監(jiān)督管理部門會(huì)時(shí)不時(shí)來店里檢查，我們肯定要做好質(zhì)量衛(wèi)生的把門人。”毛杰信心滿滿地說道。
由于城市的發(fā)展的需要，毛家月餅店所在的弄堂即將拆遷，讓不少人心生懷念，毛杰在尋找新店面，“不管時(shí)代怎么變，我們的味道會(huì)一直保持不變，讓人們能找尋到兒時(shí)的回憶。”（文/攝 張培堅(jiān)）中國故事工作室《世相》出品